Fondue

Sammelbegriff für nur vordergründig ähnliche Gerichte, deren gemeinsamer Nenner ein heißer Topf zur Garung ist, um den herum alle Gäste am Tisch sitzen. Sprachlich aus dem Französischen stammend (fondue = geschmolzen), ist das Fondue ein typisches Gericht für winterliche Festtage mit vielen Essern am Tisch. Geschätzt wird gemeinhin am Fondue auch, dass man es recht gut vorbereiten kann und das finale Garen am Tisch in geselliger Rund geschieht und nicht im Verborgenen. Insofern kann das Fondue in sozialer Hinsicht durchaus als Winter-Version des Grillens bezeichnet werden. Hauptsächlich werden folgende Fondue-Varianten unterschieden (und in den jeweils verlinkten Einzelartikeln behandelt):

• Käsefondue
• Fleischfondue (Fondue bourguignonne) mit Fett
• Chinesisches Fondue (Fleischfondue mit Brühe, Orientalisches Fondue)
• Feuertopf (mongolische bzw. auch chinesische Variante des Chinesischen Fondues)
• Shabu shabu (Japanische Variante des Chinesischen Fondues)
• Schokoladenfondue

Zubehör

Es sind viele verschiedene Arten von Fonduetöpfen auf dem Markt. Je nach Einsatzgebiet ist dabei zu beachten:

• Für ein Käsefondue muss der Topf namens Caquelon entweder aus Steingut oder aus schwerem Gusseisen sein. Edelstahl-Sets sind für ein Käsefondue nicht gut geeignet, da sie die Hitze zu direkt weitergeben und der Käse leicht ansetzt.
• Für ein Fleischfondue mit Fett oder Brühe leisten die weit verbreiteten leichten Edelstahl-Töpfe gute Dienste. Gusseiserne oder emaillierte Töpfe sind für diese Fondues ebenfalls gut zu gebrauchen. Allen gemeinsam ist in der Regel ein Ring zum Schutz vor Fettspritzern mit eingearbeiteten Ablagemulden für die Fonduegabeln. Ein Caquelon aus Keramik ist für Fettfondues untauglich, da das Fett für dieses Material zu heiß wird. Fondues mit Brühe sind grundsätzlich auch in einem Caquelon zubereitbar. Durch die weitere Öffnung des Topfes und die fehlenden Ablagen für die Fonduegabeln ist ein Caquelon hier aber nicht sehr praktisch.
• Für einen traditionellen Feuertopf benötigt man einen huoguo genannten Topfofen, der so ähnlich aussieht wie eine Topfkuchen-Backform. Die Ringform des Flüssigkeitsbehälters hat jedoch keine höhere kulinarische Bedeutung; insofern gelten für Feuertopf-Zubereitungen die gleichen Bedingungen wie für ein chinesisches Fondue.
• Schokoladenfondues kann man im Prinzip mit jedem Fonduetopf zubereiten; empfehlenswert ist aber eine nicht zu hohe Hitze.

Alles übrige Zubehör für Fondues ist im Wesentlichen eine Frage von Geschmack, Komfort und Geldbeutel. Unerlässlich sind natürlich kleine Gabeln, die für Fleischfondues meistens farbig gekennzeichnet und zweizinkig sind, während die traditionelle Käsefonduegabel drei Zinken aufweist (das Brot rutscht dann nicht so leicht von der Gabel und die jedem Comic-Leser vertrauten drohenden Sanktionen bleiben aus). Für ein Fondue mit Brühe bzw. einen Feuertopf benötigt man je nach Gargut außerdem kleine Siebe bzw. Drahtkörbchen mit Griffen.