Fleisch
Aus dem Wörterbuch der Gebrüder Grimm: „das eszbare thierfleisch, ein hauptbestandtheil unsrer nahrung: weiches, zartes, mürbes, faules, zähes, hartes, rohes, frisches, grünes, fettes, mageres, dürres, eingeweichtes, gesalzenes, geräuchertes, gedigenes, gekochtes, gesottenes, geschäumtes, gebratenes, gehacktes, geschmortes Fleisch.“
Kulinarisch ist Fleisch ein eher unpräziser Begriff. Im Allgemeinen verstehen wir darunter alle essbaren bzw. genießbaren Weichteile (Muskeln, Organe, Fett) von Schlachttieren wie Rind, Schaf, Ziege oder Schwein. Bei Wildtieren wie Reh, Hirsch und Wildschwein wird kulinarisch nicht von Fleisch sondern von Wild gesprochen. Ähnliches gilt für das Fleisch von Vögeln, das als Geflügel bezeichnet wird.
Zu Einkauf und Aufbewahrung vgl. auch den Beitrag Frischekriterien für Fleisch.
Version Nr. 10.
Letzte Änderung: 19. Nov 2007, 11:14. Der Beitrag wurde 10232 mal gelesen.
Autor: papadoc
Mitschreiber: Brezel
, Pastaprinzessin
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