Fleisch

Aus dem Wörterbuch der Gebrüder Grimm: „das eszbare thierfleisch, ein hauptbestandtheil unsrer nahrung: weiches, zartes, mürbes, faules, zähes, hartes, rohes, frisches, grünes, fettes, mageres, dürres, eingeweichtes, gesalzenes, geräuchertes, gedigenes, gekochtes, gesottenes, geschäumtes, gebratenes, gehacktes, geschmortes Fleisch.“

Kulinarisch ist Fleisch ein eher unpräziser Begriff. Im Allgemeinen verstehen wir darunter alle essbaren bzw. genießbaren Weichteile (Muskeln, Organe, Fett) von Schlachttieren wie Rind, Schaf, Ziege oder Schwein. Bei Wildtieren wie Reh, Hirsch und Wildschwein wird kulinarisch nicht von Fleisch sondern von Wild gesprochen. Ähnliches gilt für das Fleisch von Vögeln, das als Geflügel bezeichnet wird.

Zu Einkauf und Aufbewahrung vgl. auch den Beitrag Frischekriterien für Fleisch.

Fett

Verbindungen aus Glyzerin und Fettsäuren. Letztere sind bei Speisefetten vor allem Stearinsäure und Palmitinsäure (feste Fette) sowie Ö…

Schwein

Im christlichen Abendland war oder ist es das beliebteste Fleisch überhaupt. Kein Wunder, denn so gut wie alles vom Schwein kann verwendet werden. Tro…

Rind

Alle heutigen bekannten Rinderrassen, wie beispielsweise Galloway, Aberdeen und Black Angus, stammen von dem Ur- oder auch Auerochsen ab. Schon seit v…