Effilee
 

Estragon

Feines Küchenkraut mit zarten, länglichen Blättern und – bei richtiger Sortenwahl – würzigem Aroma, das leicht süßlich ist und etwas an Anis oder Fenchel erinnert. Diese Ähnlichkeit in Geschmack und Geruch kommt nicht von ungefähr: die ätherischen Öle des Estragon (engl. tarragon, frz. estragon, bot. Artemisia dracunculus) bestehen zu einem großen Teil aus Estragol, das ebenso in Anis und Fenchel enthalten ist. Eine weitere, kleinere Komponente im Estragonaroma macht das ätherische Öl Anethol aus.

Das mehrjährige Kraut, das traditionell in die Gewürzmischung „fines herbes“ (Gartenkerbel, Schnittlauch, Estragon, zuweilen auch Petersilie) gehört, zählt zu den Beifußgewächsen und kommt ursprünglich aus Ost- und Südeuropa. Es ist auch unter den Namen Betram, Bertramskraut und Dragon bekannt. Der Hinweis auf die richtige Sortenwahl bezieht sich auf den Unterschied zwischen russischem und französischem Estragon. Ersterer ist zwar einfacher zu kultivieren, da er anspruchsloser, auch für klimatisch kältere Gegenden geeignet ist und aus Samen gezüchtet werden kann. Volles Aroma beschert jedoch nur der französische Estragon, der vegetativ durch Stecklinge vermehrt werden muss. Der russische Estragon enthält sehr viel weniger ätherische Öle und schmeckt lediglich etwas herb und bittter.

Ebenfalls wichtig beim Umgang mit dem Würzkraut: Estragon am besten nur frisch verwenden, da die getrockneten Blätter kaum noch Aroma besitzen. Die frischen Blätter hackt man grob, verwendet sie roh oder gibt sie einem Gericht erst gegen Ende der Garzeit zu, da ihre ätherischen Öle durch das Erhitzen rasch verfliegen.

Estragon eignet sich gut für grüne Salate, für Huhn oder für helle Saucen wie eine Béarnaise oder eine Sauce rémoulade (siehe unter Mayonnaise), z.B. zu Kartoffel- oder Eiergerichten. Auch Essig lässt sich mit Estragon apart würzen und als Salatessig verwenden.

Petersilie
petersilie_glatt.jpg
Das verbreitetste Küchenkraut gibt es mit glatten und krausen Blättern sowie als Wurzel
Salat
eichblattsalat.jpg
Das Wort Salat hat zwei Bedeutungen. Zum Einen benennt es die meist grünen kopfähnlichen Blattgewächse, zum anderen ist es eine M…
Essig
essig.jpg
Wie sich Essig definiert: Speiseessig darf in Deutschland zwischen 5 % und 15,5 % Essigsäure enthalten. Bei einem Essigsäuregehalt v…

Version Nr. 2.

Letzte Änderung: 10. Dez 2007, 09:58. Der Beitrag wurde 1422 mal gelesen. Autor: Nimmersatt

Ihr Kommentar:

auf Facebook teilen
Kommentieren…
Gefällt mir!
Bisher 0 Bewertungen.
Weiterempfehlen
Drucken
Link kopieren

Socialmedia

Schlagwörter

Kleinanzeigen

Jetzt am Kiosk

Magazin für Essen und Leben

Anzeige

Aktive Nutzer

ClausHaydn
Arthurs Tochter
bernd45739
Susi Wilkat
greenchili
Barbara Ehlert
stangie01
KaffeeDramatiker
Genussintendant
Lenuza

Was ist hier los

sayimsorry findet das Rezept Zitronenhuhn gut. hhannahh hat die Geschichte Gewinnspiel kommentiert. golfhaus hat das Restaurant Golfhaus Restaurant im Kurpark bearbeitet. Violace hat die Geschichte Gewinnspiel kommentiert. landschloss-fasanerie hat das Restaurant Landhaus im Romantik Hotel Landschloss Fasanerie bearbeitet. tschifflik_fasanerie hat das Restaurant Tschifflik im Romantik Hotel Landschloss Fasanerie bearbeitet. dicki hat sein Profil bearbeitet.

mehr …

 
Effilee bei