Essenpreis, Sigrun

Inhalt

Aus der Praxis
Persönliches
Stationen
Außerdem
Aktuelle Angebote und Veranstaltungen
Ein Blumenstrauß als Mittagessen! Ein kulinarischer Ausflug in die wilde Speisekammer des wundervollen Hochwaldes
„Bungee Jumping für die Sinne - ein Weinseminar & Workshop“
Die nächsten Termine:

Sigrun Essenpreis kommt aus Baden – wo der Genuss von selbst zubereitetem Essen und heimischen Weinen einen unverzichtbaren Teil des Lebens darstellt. Schon mit ihrer Mutter hat sie früher stundenlang in der Küche gestanden, um zu kochen und zu backen, und bereits damals genossen hier frische Lebensmittel aus dem Garten oberste Priorität. So ist es nicht verwunderlich, dass das gute Essen an sich zu ihrer Berufung und ihr Name sprichwörtlich zum Omen wurden.

Beruflich trägt sie eigentlich zwei Hüte: Zum einen den „Kochhut“ in ihrer Eigenschaft als Küchenchefin des Landgasthofs Paulus und BIOSpitzenköchin, zum anderen den „Weinhut“ in ihrer Eigenschaft als Moderatorin von Weinveranstaltungen sowie als Ausbilderin von Sommeliers. Entsprechend achtet sie bei der Kreation ihrer Speisen immer besonders darauf, diese zum Wein hin zu entwickeln. Bei Tisch, nach der Vermählung von Speise und Wein, soll deren jeweiliger Charakter noch besser zur Geltung kommen als wenn sie quasi als „Singles“ dem Gast serviert worden wären. Mit Vorliebe kocht sie Speisen maßgeschneidert auf einen Wein zu. So lautet die Frage des Gastes in ihrem Restaurant dann auch nicht: Welcher Wein zu dieser Speise, sondern: Welches Gericht kochen Sie mir zu diesem Wein?

Aus der Praxis

Wirft man einen Blick auf die Speisekarte des Landgasthofs Paulus, dann sieht man auf den ersten Blick eher alltägliche und unspektakuläre Gerichte vor sich. Beim genaueren Betrachten erkennt man jedoch, dass man es vielmehr mit Gerichten von spektakulärer und unalltäglicher Qualität zu tun hat. Mit Vorliebe setzt Sigrun Essenpreis in ihrer Küche auf regionale Produkte, erzeugt nach ökologischen Richtlinien. Geschmacksverstärker und Stabilisatoren sind bei ihr tabu. Je nach Saison bereichern Wildkräuter, Pilze, Beeren sowie Wild aus heimischen Wäldern die Karte. Nicht zu vergessen die essbaren Blumen, mit denen sie oft ihre Gäste überrascht. Hier zwei passende Rezeptbeispiele aus dem Landgasthof Paulus:

Und noch eine Besonderheit gibt es: Spitzenweine aus aller Welt werden bei ihr glasweise ausgeschenkt.

Persönliches

Sigrun Essenpreis EH ist Vegetarierin und bezeichnet sich selbst als „ethische Hedonistin“ (:EH), was soviel bedeutet wie: in vollen Zügen Essen und Trinken genießen, Grenzen setzt sie sich dort, wo Tiere dafür getötet oder gepeinigt werden oder an der Umwelt dafür Raubbau betrieben oder die Natur dafür geschädigt wird.

Stationen

Studium der Ernähungswissenschaften und Biologie
Ausbildung zur Restaurantfachfrau im Steigenberger Hotel „Europäischer Hof“ in Baden-Baden
Ausbilderin für Servicemitarbeiter der Steigenberger Hotels in Sachen Wein
Leitung der Schulungsabteilung für Wein bei der Mövenpick Restaurant-Gruppe
Gründung der Firma „NETWORKS“, Ausbildung von Sommeliers sowie Organisation kulinarischer Veranstaltungen und Weinreisen
Seit 1998 zusammen mit ihrem Mann im Landgasthof Paulus in Nonnweiler-Sitzerath

Landgasthof Paulus

Kontakt

Prälat-Faber-Straße 2
66620 Nonnweiler

Tel: +49 (0)6873 9 10 11
Fax: +49 (0)6873 9 11 91
Weitere Informationen

Aktuelle Auszeichnungen

Michelin	1 Bib Gourmand
Gault Millau	13 Punkte
Aral	2 Löffel
Varta	2 Diamanten

Außerdem

Weinbistro Archipenko im Saarland Museum, Bismarckstrasse 11-15, 66111 Saarbrücken, Tel 0681 / 9964 230, Fax 0681 / 9509 803, archipenko@landgasthof-paulus.de

www.weinbistro-archipenko.de

Aktuelle Angebote und Veranstaltungen

Ein Blumenstrauß als Mittagessen! Ein kulinarischer Ausflug in die wilde Speisekammer des wundervollen Hochwaldes

Jeweils an einem Samstag Im Mai, Juni und September wird zum Mittagessen bei schönem Wetter auf die Weinterrasse oder in den Wintergarten geladen. Gekocht wird mit Blumen und Kräutern, die auf den umliegenden Wiesen und Wäldern, sowie in traditionellen Bauerngärten wachsen. Durch das 3-Gang-Menü werden Sie geführt durch Sigrun Essenpreis. Sie stellt Ihnen, die von ihr selbst gesammelten Wiesen- und Waldfrüchte, vor. Durch sie erfahren Sie informativ und genussvoll Interessantes, Wissenswertes und Anekdotisches zu allem, was Wald und Wiesen bereithalten, um selbst die Gaumen der verwöhntesten Feinschmecker zu kitzeln. Sie werden im Verlaufe des Menüs bekannt gemacht, mit der Herstellung von Butter, Käse, Essig, Honig oder auch Muckefuck unter Verwendung von heimischen Wildkräutern und Früchten. Auch wird die Geschichte der kulinarischen Entwicklung dieser nördlichsten Region des Saarlandes beim Schlemmen lebendig.

Die nächsten Termine für offene Veranstaltungen:

15. Mai 2010 Leistungen & Preis der Hochwald-Wunderung: 3-Gang Menü inklusive Getränke und Moderation 45,00 € / Person Beginn & Dauer der Veranstaltung: 12.00 Uhr; ca. 4 Stunden

Das Menü vom 24.06.2006:

Roggen-Dinkel-Sauerteigbr ot aus dem Steinbackofen mit Schichtkäse, geröstetem Brennnesselsamen und Kleeblüten
"Wilder Salat" (Zutaten siehe Rückseite) mit Kapuzinerkressekapern, angemacht mit Fichtenschösslingessig und Leinsamenöl, dazu gibt es mit Rotschmierekäse aus Rohmilch gefüllte Beinwellblätter im Viezteig ausgebacken
Giersch-Ricotta-Ravioli mit Bauernsafran-Zitronenverbe nekrem
In Beifuß und Weinraute marinierter Schweinenacken dazu servieren wir grüne Nüsse gedünstete Stängel und Knospen des Wiesenbärenklaum gekochte Wiesenbocksbartsprossen und Hopfensprossen Gänsefußgemüse, gebratene Löwenzahnknospen und Dinkelgrütze mit geröstenen Käsepappelsamen

„Bungee Jumping für die Sinne - ein Weinseminar & Workshop“

Das Seminar und der Workshop sind für Weineinsteiger und Fortgeschrittene, die sich grundlegendes Degustationswissen aneignen wollen, konzipiert. Der Besuch dieser Veranstaltung eignet sich auch bestens für junge Frauen und Männer, die sich auf dem glatten Parkett „Restaurantbesuch mit wichtigen Geschäftskunden“ in der Zukunft sicher bewegen wollen.

Als ausgebildete Pädagogin für Ernährungswissenschaften und Biologie führt Sigrun Essenpreis, die seit Jahren Sommeliers und Professionals in der Gastronomie und im Weinhandel ausbildet, Weinnovizen und alte Hasen didaktisch geschickt in die vielfältige Welt des Weines ein.

Die Veranstaltung ist in zwei Teile gegliedert: Der erste Teil umfasst ein Sensorik-Seminar; daran schließt sich im zweiter Teil ein Wein & Speisen Workshop an.

In der ersten Sequenz gibt es Grundübungen zur Sensorik. Alle 5 Sinne werden dabei praktisch geschult. Ergänzt wird die Praxis durch Basiswissen über die Sinne. In diesem ersten Teil legen Sie den Grundstock, um zukünftig Weine, die den eigenen Geschmacksvorlieben entsprechen, sicher auswählen zu können. Darüber hinaus können Sie sich danach mühelos und kompetent an einem Gespräch über Wein beteiligen.

Der zweite Baustein ist dem fachgerechten Umgang mit Wein und der genussoptimierenden Weinauswahl gewidmet. Im Rahmen eines 4-Gang Menüs gibt es “Selbstversuche” zum Themenkreis: die passende Weinauswahl zur Speise, sowie zu den Themen: Gläser und Wein, Temperatur und Wein.

Leistungen, Preis & Veranstaltungsbeginn: die Weine, Getränke, Seminarmaterialien und -unterlagen, 4-Gang Menü inklusive 5 Weine, Wasser / Kaffee und Moderation zum Inklusivpreis von 145,00 Euro / Person

Die nächsten Termine:

13. Februar 2010 und 11. September 2010

Veranstaltungsbeginn & Dauer: 18.00 Uhr; Dauer ca. 5h

Falls Sie vor Ort übernachten wollen, gibt es im Gasthaus Feid eine gute Übernachtungsmöglichkeit. Für Gruppen ab 10 Personen wird „Bungee Jumping für die Sinne“ auch zu individuellem Termin angeboten.

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