Eintopf
Der Begriff „Eintopf“ (engl. stew, franz.: Pot-au-feu) steht für sehr unterschiedliche Gerichte die vor allem eine Gemeinsamkeit haben: für Ihre Zubereietung ist nur ein einziger Topf nötig, in dem alle Zutaten zusammen gekocht werden.
Da diese Art der Zubereitung an Einfachkeit wohl kaum zu überbieten ist zählt mit sicherheit zu den ältesten überhaupt. Entsprechend wenig überraschend ist es auch, dass sich in allen Teilen der Welt Gerichte dieser Kategorie finden, die allerdings extrem unterschiedlich schmecken.
Vor allem in Europa verbirgt sich hinter dem Begriff Eintopf oft ein eher derbes „Arme-Leute-Essen“. Wie so ziemlich alle anderen Gerichte lässt sich auch jeder Eintopf gut und schlecht zubereiten. Der häufig nicht sonderlich gute Ruf der Eintöpfe liegt vermutlich darin begründet, dass Gerichte, die angeblich jeder kochen kann eben auch von jedem gekocht werden. Auch von denen, die es tatsächlich überhaupt nicht können.
Was die Zutaten angeht, gibt es eigentlich keinerlei Einschränkungen: Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse – hinein kommt, was zusammen passt und die Natur gerade hergibt. Sie werden zusammen in Wasser (manchmal auch Wein oder Bier) gekocht.
In der Regel werden Eintöpfe langsam bei relativ niedriger Temperatur geköchelt, damit die Zutaten ihre verschiedenen Geschmacksnoten schonend miteinander verbinden können. Die Grenze zwischen Suppe und Eintopf ist fließend. Im Zweifelsfall ist die Suppe etwas dünnflüssiger als der Eintopf, letztlich ist die Schnittmenge der Gerichte für die beide Bezeichnungen korrekt sind, relativ groß.
Bekannte internationale Eintöpfe
Europa
- Pichelsteiner Eintopf (Deutschland)
- Hamburger National (Deutschland)
- Lübecker National (Deutschland)
- Gaisburger Marsch (Deutschland)
- Erbsensuppe (Deutschland)
- [Linsensuppe(Deutschland)
- Schtunggis (Schweiz)
- Hotchpotch (Großbritanninen/Schottland)
- Scotch Broth (Großbritannien/Schottland)
- Lancashire Hotpot (Großbritannien/England)
- Cawl (Großbritannien/Wales)
- Irish Stew (Irland)
- Bouillabaisse (Frankreich/Provence)
- Cassoulet (Frankreich/Languedoc)
- Cotriade (Frankreich/Bretagne)
- Daube (Frankreich/Provence)
- Ratatouille (Frankreich/Provence)
- Baeckeoffe (Frankreich/Elsass)
- Caldeirada (Portugal)
- Bigos (Polen)
- Borschtsch (Russland)
Asien
- Ghormeh Sabzi (Iran)
- Mashawa (Afghanistan)
- Dal (Indien)
Amerika
- Chili con Carne (Mexiko)
Version Nr. 11.
Letzte Änderung: 15. Nov 2008, 19:49. Der Beitrag wurde 6490 mal gelesen.
Autor: Pastaprinzessin
Mitschreiber: aka
, Kuchenhilde
2 Kommentare bisher:
Kommentare
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jorgin meint :Also, zum Beitrag "Eintopf": Ich trau mich nicht, ihn zu bearbeiten, denn ich würde die 2. Hälfte (bekannte internationale Eintöpfe) komplett löschen - außer logo den deutschen! Begründung: "Eintopf" ist ein typisch deutscher Begriff! Dahinter verbirgt sich mehr als nur dieser eine Topf, in dem gekocht wird! Richtig im Beitrag beschrieben: die Assoziationen an Einfachheit, auch in sozialer Hinsicht, sind zweifelsohne gegeben; ihn gibts ja auch im politischen Bereich, siehe Tucholsky u.ä. Ich "urteile" jetzt als in Frankreich lebender und essener User: hier gibts das nicht! Sorry, aber eine Daube oder Ratatoullie sind keine Eintöpfe! - Bezeichnet man ein Gulasch in D als Eintopf? Eine Bouillabaisse wird zwar in einem Topf gekocht und war ganz früher ein Resteessen - aber ein Eintopf? Nee! So, in anderen Ländern kenne ich mich nicht aus! Kann jemand dazu was sagen? Von daher kann ich das aber auch nicht löschen! Wäre sehr interessiert an einer Diskussion! Gruß vom Jochen Nachtrag: verschiedene franz. Wörterbücher (auch im Internet) bieten seeehr verschiedene Übersetzungen an, m.E. entspricht keine dem deutschen "Eintopf"! |
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aka meint :Hallo Jorgin, Sehr guter Einwand. Ich bin zwar anderer Meinung verstehe aber durchaus, was Du meinst. Genau diese Überlegung spielte sich in meinem Kopf bei der Überarbeitung des Artikels ab. Und in der Tat gibt es keine genaue französische Entsprechung für den Begriff "Eintopf". Sowohl "Potage" (Suppe) als auch "Pot au feu" bezeichnen andere, bzw genauere Sachen. Das mag aber auch daran liegen, das die Franzosen, so mir diese Verallgemeinerung gestattet sei, es sowohl mit der Sprache als auch mit dem Essen etwas genauer nehmen. So wie es in der Sprache der Inuit wohl sehr viele Begriffe für Schnee gibt. Wodurch der Überbegriff dann obsolet wird. Das Konzept des "Eintopfes" ist den Franzosen aber durchaus bekannt. Das findet sich dann unter anderem in den genannten Rezepten wieder. Auch wenn diese mit den deutschen, tendenziell eher dickflüssigen Eintöpfen wenig zu tun haben. Aber das würd ich als regionale Unterschiede festlegen. Natürlich könnte man "Eintopf" auch auf die deutsche Version eingeschränkt verwenden. Was dagegen spricht ist, dass viele Rezepte in unterschiedlichen Variationen in ähnlichen Ländern auftauchen. So gab es zum Beispiel gerade zwischen Schottland und Frankreich zu Zeiten der "Auld Alliance" einen regen, wenn auch recht einseitigen, kulinarischen Austausch. Die phonetische Nähe von Hotchpotch zu "Hochepot" oder "Hot Potage" (oder auch dem niederländischen "Hutspot") zeugt von diesem. Daher finde ich es schon ganz sinnvoll, das alles unter einem Dach zu behandeln. Einschlägige Literatur fasst den Begriff noch weiter und nimmt zum Teil noch Paella und ähnliches auf. Da bin ich mit der Beschränkung auf eher flüssiges schon ganz schön streng. |
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