Dollase, Jürgen

16.9.1948

Einer der einflussreichsten deutschsprachigen Gastronomierkritiker. Unter anderem wöchentliche Kolumnen in der Frankfurter Allgemeinen Zeitung (FAZ) und der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung (FAS). Auch Autor der Gourmet Zeitschrift Feinschmecker sowie Buchautor (Geschmacksschule, Kulinarische Intelligenz).

Auch wenn Dollase als Gastronomiekritiker bezeichnet wird, kritisiert er nicht sondern analysiert „den Teller“ (Texturen, Akkorde etc.). Sein Urteil wird auch von Fachkreisen (u.a. Harald Wohlfahrt, Schwarzwaldstube im Hotel Traube-Tonbach, Baiersbronn, 3 Michelin-Sterne)hoch gelobt und akzeptiert.

Dollase gilt als Qualitätsfanatiker („Das gute Produkt steht am Anfang jeder guten Küche…“) und will u.a. die Köche dazu bewegen weg von der internationalen Einheitsküche (u.a. Jakobsmuscheln, Steinbutt, Kaviar, Gänsestopfleber etc.) hin zu mehr regionalem Bezug.

Jürgen Dollase gilt als Nachfolger des einstmals wichtigsten Deutschen Restaurantkritikers Wolfram Siebeck. Sein Stil ist zwar nicht so populär wie der Siebecks, jedoch wesentlich analytischer und komplexer.

Wohlfahrt, Harald

Kindheitserlebnisse auf dem großelterlichen Bauernhof im Schwarzwald haben Harald Wohlfahrt, 1955 in Loffenau geboren, frühze…

Baiersbronn

Baiersbronn im Schwarzwald (16.000 Einwohner) auch als „Dorf der Sterne“ bekannt, hat durch seine drei Michelin-Sterne-Restaurants ei…

Siebeck, Wolfram

19.9.1928 in Duisburg Einer der bekanntesten aber auch umstrittensten Gastronomierkritiker im deutschsprachigen Raum. Er versucht seit Anfang de…

Version Nr. 8.

Letzte Änderung: 13. Mär 2007, 18:02. Der Beitrag wurde 6154 mal gelesen.

Autor: Auguste Escoffier Mitschreiber: dicki , papadoc , aka

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