Dampfnudel

Ein typischer Vertreter der Österreichischen Mehlspeis ist die Dampfnudel. Etymologisch stammt der Begriff Nudel vom Knödel, und der Dampfnudel sieht man das auch deutlich an.

Die Dampfnudel schmeckt herzhaft (mit Sauerkraut) ebenso wie süß, zum Beispiel mit Marmelade, Apfelkompott oder Vanillesauce. Die Zubereitung ist einfach, wichtig ist Geduld, ein warmer Ort, an dem der Hefeteig gehen kann, ein schwerer Topf mit gut schließendem Deckel und eine Herdplatte mit gleichmäßiger Temperatur.

Zutaten / Mise en Place (8 Portionen)

• 500 g Mehl
• 1/4 l Milch (lauwarm)
• 1 Packung (40 g) frische Hefe
• 1 - 2 Eier
• 150 g Butter
• 150 ml Wasser
• Salz

Teig vorbereiten

1. Etwas von der Milch abnehmen und darin die Hefe auflösen
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken
3. Die aufgelöste Hefe hineingeben und ca. 30 Minuten gehen lassen
4. Danach die restliche Milch, Ei(er) und eine Prise Salz hinzugeben
5. Gründlich vekneten bis sich der Teig von den Händen löst
6. An einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen

Fertigstellung

1. Von dem Teig etwa faustgroße Stücke abstechen, mit Mehl bestäuben und auf einem bemehlten Brett nochmal ca. 15 Min. gehen lassen
2. Die Butter im Topf zergehen lassen
3. Das Wasser und 1 Teel. Salz dazugeben
4. Die Teigstücke dicht nebeneinander in den Topf legen
5. Am besten den Topf zunächst mit einem feuchten Tuch abdecken
6. Dann den Deckel auflegen, eventuell noch beschweren
7. 20 bis 25 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze im Dampf garen
8. AUF KEINEN FALL DEN DECKEL ÖFFNEN!
9. Gegen Ende fängt der Topf an deutlich zu 'knistern' jetzt dauert's noch fünf Minuten!
10. Jetzt, aber wirklich erst jetzt, den Deckel öffnen, die Dampfnudeln auseinanderzupfen, schneiden, ziehen und am besten sofort servieren.

Die gelungene Dampfnudel ist oben zart und weich und weist unten die sogenannte Schuepet auf, das ist die knusprige Kruste, deren Geschmack vom Salz und der Butter geprägt ist.