Brioche

Brioche ist ein Hefegebäck, das mit reichlich Butter (oder Margarine) und vielen Eiern gebacken wird und in Frankreich und einigen Regionen Italiens traditionell zum Frühstück und zu Kaffee und Tee am Nachmittag gereicht wird.

Der Name Brioche kommt wohl vom französischen Wort „broyer“ für kneten – zu Recht, denn der Teig muss vor der Verarbeitung mehrfach geknetet werden. Um ihn so luftig leicht zu bekommen, sollte man ihn über Nacht ansetzen und mehrfach gehen lassen. Der Teig ist durch die Zugabe einer großen Anzahl Eier und durch das Karotin in der Butter meist gelblich gefärbt.

Die original Brioche wird in einer gewellten Form gebacken und hat einen kugeligen, glatten Teigkopf, unter dem auch manchmal Füllungen wie Früchte oder Pilze versteckt sein können. In Frankreich sind Brioches noch heute DAS traditionelle Backwerk, das zu wichtigen Feiern und Anlässen gebacken und gegessen wird.

Rezept: Brioches mit Milchcreme

Bild bereitgestellt von: Brezel am 04.08.2006.
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