Bries

Auch als Kalbsmilch oder Bröschen bekannte Thymusdrüse des Kalbs. Sie fördert dessen Wachstum und ist dann bis zu 300 Gramm schwer. Beim erwachsenen Tier bildet sie sich zurück.

Kalbsbries ist leicht verdaulich und vitamin- und nährstoffreich. Im frischen Zustand ist es reinweiß, was durch mehrstündiges Wässern noch verstärkt wird. Zum besseren Formerhalt beim Garen sollte man es anschließend pressen, z. B. zwischen zwei Brettern.

Neben der Gänseleber ist das Kalbsbries wohl die Innerei mit dem höchsten Rang in der Gourmetküche - das gilt übrigens auch für den Preis. Eine weitere Parallele besteht in der vielfältigen Verwendungsmöglichkeit in der Küche; hier sind praktisch alle Zubereitungsformen denkbar.

Nährstoffangaben

je 100 g

Energie: 416 kJ
Protein: 17,2 g
Fett: 3,4 g
Kohlenhydrate (verwertbar): in Spuren vorhanden
Ballaststoffe: nicht vorhanden
Cholesterin: 250 mg
Kalium: 386 mg

Um die Nährstoffangaben mit dem Tagesbedarf, in etwa, zu vergleichen, klicken Sie hier !

Foie Gras

„Foie gras“ heißt wörtlich übersetzt „fette Leber“. Es handelt sich um die Lebern von Gänsen oder Enten, die …

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate, Saccharide (sacchar =Zucker) sind vom Mengenmäßigen her, der wichtigste Nährstoff für unseren Organismus. 1 Gramm von ih…

Proteine

Proteine (deutsch: Eiweiße) sind lange, untereinander vernetzte Ketten aus 20 Aminosäuren. Durch die Abfolge der Aminosäuren (Primär…

Version Nr. 4.

Letzte Änderung: 23. Dez 2007, 19:43. Der Beitrag wurde 4166 mal gelesen.

Autor: guido Mitschreiber: Suppenschlumpf , Reitstein

EMMMIL meint :

Hier sollte der Lektor darauf hinweisen, dass der Begriff "Bries" alleine nicht für Kalbsbries steht. Nur "ris de veau" heißt im Deutschen "Kalbsbries". Ansonsten gibt es die Thymusdrüse (ris) bei allen Jungtieren(auch Geflügel).

Vom 10.02.2006.

Saradoc meint :

Wo kann man das kaufen ??

Vom 21.11.2007.

Reitstein meint :

Hallo Saradoc, man kauft derlei in der Regel beim Metzger, aber in der Regel muss man es vorbestellen wie etwa auch Schweinenetz. Ansonsten gibt es in größeren Städten (meist in der Nähe des Großmarktes) auch sehr gut sortierte Verkaufsfilialen der großen örtlichen Fleischverarbeitungsbetriebe.

Zu "EMMMIL": Seine Beiträge, die in seinem Profil nachzulesen sind, befassen sich recht häufig mit irgendeiner meist weniger fundierten Krittelei und dann folgt der Ruf nach "dem Lektor". Möge diesen gut gemachten und durch große Sorgfalt auffallenden Seiten die Kommentierung durch Menschen mit den ganz kleinen Karos im Weltbild erspart bleiben.

Vom 23.12.2007.

Mar y Tierra meint :

Ich hab trotzdem auch einen kleinkarierten Kommentar dazu. In der Schweiz heisst das Bries nicht Kalbsmilch, sondern Kalbsmilken. Der Beitrag ist ansonsten wichtig!

Vom 26.12.2007.