Boudin Blanc

Helle französische Wurstspezialität, nicht unähnlich der Weißwurst. Besteht aus hellem Fleisch (Kalb, Schwein, Geflügel), Fett (Schweinefett, Sahne, Butter) und Bindemitteln (Ei, Stärke, Mehl), Salz und Gewürzen.

Die Zutaten werden zu einer Farce verarbeitet und in Därme gefüllt, anschließend läßt man sie bei einer Temperatur unter 100°C im Wasser garziehen.

Vor dem Servieren werden sie häufig aus der Haut genommen und kurz gegrillt bzw. goldbraun angebraten.

In Frankreich wird die getrüffelte Boudin blanc seit dem Mittelalter traditionell zu Weihnachten gegessen.