Blauschimmelkäse
Die charakteristische Gemeinsamkeit aller Blauschimmelkäse sind die bläulich bis grünen Schimmeladern im Inneren. Oberfläche, Konsistenz und natürlich auch Geschmack und Aroma können hingegen erheblich voneinander abweichen. Zudem können je nach Sorte unterschiedliche Schimmelkulturen zum Einsatz kommen. Die Schimmelsporen werden dabei jeweils unter den frischen Teig, den Käsebruch, gemischt. Bei einigen Käsesorten werden die reifenden Laibe während der Lagerung mit Edelstahlnadeln durchstochen, um genügend Luft zur Schimmelbildung ins Innere gelangen zu lassen, was sich später zum Teil noch an der speziellen Musterung der Schimmeladern erkennen lässt.
Bekannte Blauschimmelkäse sind der Roquefort und der Fourme d'Ambert aus Frankreich, der Blue Stilton aus England, der Gorgonzola aus Italien und der Cabrales aus Spanien. Es gibt übrigens auch Sorten von Weißschimmelkäse, die im Inneren mit Blauschimmeladern durchsetzt sind. Hierzu zählt der in Bayern hergestellte Bavaria blu
Version Nr. 5.
Letzte Änderung: 10. Nov 2005, 12:00. Der Beitrag wurde 3530 mal gelesen.
Autor: Kyrano
Mitschreiber: Brezel
Lesen
Bearbeiten
Schlagwörter
Kommentieren
Beobachten
Weiterempfehlen
Drucken
Link kopieren
Schlagwörter
Suche
Jetzt am Kiosk
Werbung
Aktive Nutzer
Was ist hier los
Stefan madeheim hat den Wissensbeitrag Madeheim, Stefan bearbeitet.
Manuel Santana hat die Geschichte Was aus uns wurde kommentiert.
Manuel Santana hat die Geschichte Was aus uns wurde gefallen.
Manuel Santana hat die Frage Die Neue Japanische schnitttechnik!!!! beantwortet.
Manuel Santana hat das Rezept Grönkohl kommentiert.
Azubi-Koch2008 hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
fressack hat den Wissensbeitrag Molekulargastronomie kommentiert.
mehr …Produktempfehlungen
Shirts & Schürzen
Gut aussehen und gleichzeitig peinlichen Mißverständissen vorbeugen.T-Shirt: Ich bin nicht schwanger, ich bin fett
Für Männer und Frauen, 19,90 Euro
oben
