Blauschimmelkäse

Die charakteristische Gemeinsamkeit aller Blauschimmelkäse sind die bläulich bis grünen Schimmeladern im Inneren. Oberfläche, Konsistenz und natürlich auch Geschmack und Aroma können hingegen erheblich voneinander abweichen. Zudem können je nach Sorte unterschiedliche Schimmelkulturen zum Einsatz kommen. Die Schimmelsporen werden dabei jeweils unter den frischen Teig, den Käsebruch, gemischt. Bei einigen Käsesorten werden die reifenden Laibe während der Lagerung mit Edelstahlnadeln durchstochen, um genügend Luft zur Schimmelbildung ins Innere gelangen zu lassen, was sich später zum Teil noch an der speziellen Musterung der Schimmeladern erkennen lässt.

Bekannte Blauschimmelkäse sind der Roquefort und der Fourme d'Ambert aus Frankreich, der Blue Stilton aus England, der Gorgonzola aus Italien und der Cabrales aus Spanien. Es gibt übrigens auch Sorten von Weißschimmelkäse, die im Inneren mit Blauschimmeladern durchsetzt sind. Hierzu zählt der in Bayern hergestellte Bavaria blu