Andouillettes

auch: Andouille / Andouilles / Andouillettes: frz.für: Kuttelwurst, Gekrösewürste, Kaldaunenwurst;

Andouillettes sind die kleinere Variante der handgemachten Andouilles, im Gegensatz zu diesen aber nicht geräuchert.

Sie werden meist mit Senf, Kartoffeln (gebraten oder als Püree), roten Bohnen, Linsen, Rotkohl oder Apfelmuß (oder einer Kombination) serviert.

Ein Zentrum der Andouillette-Herstellung ist Vire, eine Stadt in der französischen Region Basse-Normandie im Département Calvados. Dort wird die traditionelle Herstellung gepflegt. Wer also sicher sein möchte, echte, traditionell hergestellte Andouillettes zu kaufen, der bezieht sie von dort als „Andouille de Vire“.