Andouille

Die Andouille ist eine französische Wurst, die im Wesentlichen aus dem Gekröse (bestimmte, sonst eher verschmähte Innereien) von Schlachttieren besteht, vor allem von Schweinen. Kleinere Formen sind auch als Andouillettes erhältlich. Neben Frankreich ist auch das ehemals französische Louisiana in den USA eine Andouille-Hochburg (allerdings in einer dem amerikanischen Geschmack angepassten Version).

Die Andouille hat eine Länge von knapp 30 cm und einen Durchmesser von etwa 5 cm. Sie wird meist kalt und ohne weitere Vorbereitung als Vorspeise serviert.

Eine Spezialität aus der Normandie ist die Andouille de Vire, die ausschließlich von Hand hergestllt wird, und aus geschnittenem Schweinedarm und Guérande-Salz (Meersalz aus der Bretagne) besteht. Diese Wurstmasse wird mehrere Tage eingelegt und dann wiederum in einen Darm gestopft und langsam über einem Holzfeuer geräuchert, anschließend getrocknet und drei Stunden in Brühe gekocht.

Andouille de Vire wird traditionell mit Sauerampferpüree serviert.

Salz

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Räuchern

Räuchern ist eines der ältesten Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln, vor allem von Fleisch und Fisch. Im Rauch der Holzspäne enthaltene …

Brühe

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Version Nr. 5.

Letzte Änderung: 5. Apr 2007, 16:40. Der Beitrag wurde 6945 mal gelesen.

Autor: normandie Mitschreiber: Brezel , guido , aka

Teufelsbraten meint :

Ist das dasselbe wie Andouillette, was ich mal mit Galettes in der Bretagne essen durfte und das ob des doch recht strengen Geschmacks am besten (in meinem Fall nur) mit einem kräftigen Cidre zu genießen ist?

Vom 28.12.2005.

Herb meint :

... und ein tüchtiger Schluck Calvados hilft dann anschliessend beim Verdauen ;-)

Vom 28.03.2006.

Teufelsbraten meint :

... wenn es denn noch einmal dazu kommt, denn diese einmalige und unvergleichliche Erfahrung reicht mir, glaube ich, für dieses Leben. ;)

Vom 30.03.2006.

Würstl meint :

Habe diese Wurst in Troyes gegessen. Dort gilt sie als lokale Spezialität. Sie wird mit dem Zusatz 5A (AAAAA) angepriesen, was immer das bedeuten mag. Geschmack: Augen zu und durch. Gott in Frankreich dürfte hier wohl etwas anderes gegessen haben ...

Vom 11.10.2007.

jorgin meint :

Moin!

In meiner alten Heimat (Schleswig-Holstein) habe ich liebend gern Innereien gegessen! So wie Schwarzsauer, Kutteln, Pansen, Blutwurst, Kalbsbries und anderes mehr!

In meiner neuen Heimat (Südfrankreich) esse ich liebend gern Innereien! So wie Tripes, Pieds/Paquets, Gras Double, Riz de Veau, Cervelles d'Agneau, Tete de Veau, Andouille et Andouillette!

Wer keine Innereien essen mag, sollte sie auch nicht essen! Sich dann aber auch bitte jeglichen Kommentars enthalten! Bitte!

Übrigens: Dieser Gott in Frankreich, der soo gut isst, ist der Gott der Feinschmecker, nicht der Gott der ... !

Gruß vom Jorgin

Vom 13.10.2007.

jorgin meint :

Dieser Beitrag bezieht sich richtig auf die Andouille de Vire, die eine entfernte Verwandtschaft mit der Andouillette aufzeigt! Richtig ist, dass beide Innereien enthalten - das wars aber auch schon! Nix mit kleiner oder so! Jemand Fachkundiges müsste mal 'nen Beitrag schreiben!

Vom 15.10.2007.

lanio meint :

In der Normandie habe ich so etwas überall mit Fritten und einer Senf-Sahnesauce bekommen, in Abstufungen von furchterregend („L'Arche“, Autobahnraste) bis zum Niederknien (Bistrot in Cabourg). Ich weiss aber leider nicht mehr, ob das Andouillette oder Andouille de Vire war.

Vom 12.12.2007.