Ananas
Die Ananas ist eine tropische Frucht, die einen grünen Blätterschopf und eine braune, stachelige Schale hat. Sie wird hauptsächlich in tropischen Breitengraden angebaut. Das Fruchtfleisch der Ananas ist hellgelb bis sonnengelb und schmeckt angenehm süß-säuerlich. Da sie neben Vitamin C auch noch reich an Enzymen und Ballaststoffen ist, ist die Ananas gut für die Verdauung, wirkt entzündungshemmend und senkt den Blutdruck. Ein Teil der Ballaststoffe liegt als stab-kristallines Silizium vor, was empfindlichen Genießern z.T. Probleme beim Verzehr beschert.
Frische Ananas sollte großzügig geschält werden, da die Schuppen der Haut tief in das Fruchtfleisch reichende Ausbuchtungen haben, die nicht essbar und beim Verzehr besonders unangenehm im Mund sind. Die geschälte Ananas sollte keine dieser dunklen Stellen mehr aufweisen.
Was man auch wissen sollte: Die Zugabe von frischer Ananas in Marinaden verkürzt die Garzeit von Fleisch und Fisch, da sie durch die in ihr enthaltenen Enzyme eine Garwirkung ausüben – bei Ananas aus der Dose sind diese Enzyme allerdings durch das Erhitzen abgetötet und wirken nicht mehr, ebenso wenn sie erst im Garprozess zugegeben wird. (Gut zu wissen bei asiatischen Süßsauer-Gerichten mit Fleisch und/oder Fisch.)
Auch gut zu wissen: Ananas reifen nicht nach! Unreif geerntete Früchte bleiben unreif und verderben unreif. Daher ist die Frage „wie erkenne ich reife Ananas“ nicht unerheblich. Es sind mehrere Indikatoren:
- Die Frucht strömt ein angenehm intensives Ananas-Aroma aus.
- Die Blätter am Schopf lassen sich relativ leicht ausrupfen.
- Die Frucht sollte eine möglichst gleichmäßige goldene Färbung haben.
- Unbedingt kontrollieren: Der Strunkschnitt darf keine Faulstellen oder gar Schimmel (nicht mal ansatzweise) aufweisen!!
Sonderformen
- Baby-Ananas: Spezialzüchtung die vollreife Früchte im Miniformat hervorbringt; gut für Single-Haushalte und „in“ im Kontext der allgemeinen Vorliebe für Minigemüse und Minifrüchte.
- Flug-Ananas: Umweltbedenklich, wenn nicht gar verwerflich, sind die Früchte, die direkt vom Feld zum Flugzeug gebracht werden und so innerhalb weniger Stunden nach der Ernte im kalten Europa (oder sonstwo) im Verkauf sein können. Wer hier urteilen will, muss zwischen den Interessen der Gourmets und dem für den Transport erforderlichen Verbrauch von Flugbenzin und damit verbundener Umweltschäden abwägen…
Nährstoffangaben
Ananas (roh) je 100 g
- Energie: 231 kJ
- Protein: 0,4 g
- Fett: 0,2 g
- Kohlenhydrate (verwertbar): 12,4 g
- Ballaststoffe: 1,5 g
- Vitamin C: 20 mg
Um die Nährstoffangaben mit dem Tagesbedarf, in etwa, zu vergleichen, klicken Sie hier !
Ananas, thailändisch geschnitten (Foodart) Ananas, konventionell geschnitten
Version Nr. 15.
Letzte Änderung: 2. Feb 2010, 09:25. Der Beitrag wurde 17460 mal gelesen.
Autor: Pastaprinzessin
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Azubi-Koch2008 hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
fressack hat den Wissensbeitrag Molekulargastronomie kommentiert.
fressack hat das Rezept Sphärische grüne Oliven kommentiert.
jens hat das Rezept Sphärische grüne Oliven kommentiert.
Matteo63 hat das Rezept Sphärische grüne Oliven kommentiert.
fressack hat den Wissensbeitrag Molekulargastronomie kommentiert.
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