Alkohol

Chemisch bezeichnet Alkohol eine Gruppe von Kohlenwasserstoffverbindungen, die über eine charakteristische OH-Gruppe verfügen. Im Allgemeinen (und vor allem in der Küche) versteht man unter Alkohol den Ethylalkohol, auch Äthanol bzw. Ethanol.

Die Herstellung von Alkohol gehört zu den ältesten menschlichen Kulturtechniken. Auch Naturvölker lassen bewusst Flüssigkeiten vergären, um sie anschließend – zumeist in rituellem Kontext – zu genießen.

Die wichtigsten Gruppen alkoholischer Getränke sind

• Wein
• Bier
• Spirituosen

In der Küche ist der Alkohol vor allem deshalb wichtig, weil es viele Geschmacksstoffe gibt, die in Wasser gar nicht löslich sind (z.B. Capsaicin, die Schärfe der Chilis). Beim Wein kommt das faszinierende Zusammenspiel zwischen seinen jeweils spezifischen Aromen und dem Geschmack der Speisen hinzu.

In Maßen genossen gilt Alkohol im Abendland als unproblematisch. Dennoch sollte nicht verschwiegen werden, dass der Alkoholkonsum auch Ursache für eine Vielzahl von Erkrankungen und Schädigungen ist.

Die Wirkung von Alkohol im Körper

Der Körper muss Alkohol verdauen und dies sogar mit höchster Priorität, denn größere Mengen wirken toxisch. Deshalb werden Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel erstmal stillgelegt und die Fette werden im Gewebe eingelagert.

Um den Alkohol schnellstmöglich abzubauen, hat der Körper verschiedene Möglichkeiten:

• Der kleinste Anteil wird über die Haut ausgeschwitzt
• Unverändert kann ein geringer Teil direkt über den Urin ausgeschieden werden
• Durch Atmung baut der Körper einen weiteren Teil direkt ab, dadurch entsteht die bekannte „Alkoholfahne“
• Der restliche Alkohol, über 90%, wird in der Leber durch Oxidation abgebaut und über die Niere und Lunge ausgeschieden.

Der Körper braucht ca. zwei Stunden bis er den getrunkenen Alkohol aufgenommen hat. Im Durchschnitt baut der Körper 0,15‰ (Promille) in der Stunde ab.

Entstehung des Katers

Der Kater, dass unbeliebteste Haustier der Welt, im Kopf eingebrannt durch Kopfschmerzen und begleitet von starkem Durst, folgender Übelkeit und zahlreichen weiteren Symptomen. Die Ursache dafür liegt im Alkoholgenuss des Vorabends und zwar genau an der Verdauung des Alkohols. Schon während man Alkohol trinkt, muss man oft die Toilette aufsuchen. Der Körper bekommt aber nicht genügend Flüssigkeit zurück, deshalb wird Zellwasser, mit all den enthalten Mineralstoffen, ausgeschieden. Weiter entsteht beim Abbau das giftige Zwischenprodukt Acetaldehyd, dieses Aldehyd ist zum Teil dafür verantwortlich, dass körpereigene Eiweiße zerstört werden. Die Folgen sind erweiterte Gefäße mit resultierender verminderter Herzleistung und einer Unterversorgung des Gehirns mit Sauerstoff, bis hin zu pochenden Kopfschmerzen.

Auswirkungen von regelmäßigem hohem Alkoholkonsum:

• Schaden an Herz und Gefäßen
• Vitaminmangel durch Störung des gesamten Nährstoffhaushalts
• Die Leber wird als „Hauptabbauorgan“ stark geschädigt
• Nervenzellen werden zerstört
• Gestörte, bis hin zu gar keine Libido und Potenz

Tipps gegen den Kater

• Alkohol in Maßen trinken
• Während des Alkoholkonsums auch mal Mineralwasser trinken
• Am nächsten Morgen salzhaltige Nahrung (Hering, Rollmops, Brühe, etc.) essen, um Mineralstoffe aufzunehmen
• Auch wenn es schwer fällt, spazieren gehen um den Kreislauf wieder in Schwung zu bekommen