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Ablöschen
Ablöschen, auch Deglacieren (von frz. deglacer = entglänzen), bezeichnet einen wichtigen Arbeitsschritt zur Aromatisierung von Garflüssigkeiten: In den Bratensaft (frz. Glace) wird ein Schuss Flüssigkeit (z. B. Wasser, Brühe oder Wein) gegeben und sodann verrührt. Dabei löst man (z. B. mit einem Holzlöffel) den Bratensatz von Boden und Wänden des Kochgefäßes.
Das Ablöschen findet meist nach dem Anbraten eines Fleischstücks bei relativ hoher Hitze und unter schnellem Verdampfen der Ablöschflüssigkeit statt und wird dann oft mit dem Schmoren des Garguts fortgesetzt.
Wasser
Reines Wasser.
Wasser (H2O) ist schon mal die Grundlage allen Lebens. Reines H2O ist allerdings für den Verzehr nicht geeignet, genie…
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Aus dem Wörterbuch der Gebrüder Grimm: „das eszbare thierfleisch, ein hauptbestandtheil unsrer nahrung: weiches, zartes, mürbes, fau…
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Brühe, klare Brühe oder einfach Fond
Sicher, jeder kennt Brühwürfel. Aber eine richtige Brühe – wie geht das, ...und warum ist meine immer trüb?
…
Version Nr. 1.
Letzte Änderung: 25. Jan 2006, 13:04. Der Beitrag wurde 4453 mal gelesen.
Autor: guido
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