Hellwig, André
Beim Probieren eines Stickstoffschäumchens
André Hellwig hat sich einem besonderen „Genussmittel“ der Gourmetküche verschrieben: dem Stickstoff. Damit folgt er einem Trend der Molekularküche, der das kaltflüssige Gas zum Spiel mit Textur und Temperatur von Lebensmitteln nutzt. Cryocooking nennt man das Kochen mit Stickstoff, „Kochen mit Frost“ (griech. κρυος, kryos - Frost, Eis). Hellwig schätzt den optischen Showcharakter dieser Zubereitungsart ebenso wie die kulinarischen Effekte, die sich damit erzielen lassen. Cryocooking vereint für ihn Unterhaltungswert und Genussbefriedigung.
Trotz der modernen Verarbeitungsmethoden, mit denen Hellwig experimentiert, basiert seine grundsätzliche Einstellung zum Kochen auf traditioneller Erfahrung: Liebe zum Produkt und Spaß an der Tätigkeit dürfen nicht fehlen. Angehenden Köchen empfiehlt er, sich unter den internationalen Kochgrößen umzuschauen, irgendwann einen eigenen Stil zu kreieren und nie aufzuhören, Lernbereitschaft an den Tag zu legen.
Stationen
In seinen zwanzig Jahren Berufspraxis war der gebürtige Norddeutsche in verschiedenen gastronomischen Bereichen tätig. Er hat deftige Hausmannskost im Wirtshaus zubereitet und im Trendrestaurant leichte Kreativküche gekocht. Seit 2003 leitet er Kochseminare, arbeitet als Koch- und Gerätecoach und tritt mit seinen Stickstoffexperimenten als Showkoch auf.
Privat
Hellwig liebt Gegensätze. Feinste Zutaten und deren Zubereitung am Lagerfeuer schließen sich für ihn nicht aus. Als persönliche Leibspeise nennt er die Gerichte seiner Frau, denn auch ein Koch lässt sich gerne mal bekochen. Vorbilder sind für ihn – der Natur seiner molekulargastronomischen Ausrichtung entsprechend – Ferràn Adriá, Heston Blumenthal und Juan Amador.
Kontakt
Version Nr. 5.
Letzte Änderung: 8. Feb 2010, 09:39. Der Beitrag wurde 3356 mal gelesen.
Autor: Effilee Redaktion
Mitschreiber: würzbold
, papadoc
Lesen
Bearbeiten
Schlagwörter
Kommentieren
Beobachten
Weiterempfehlen
Drucken
Link kopieren
Schlagwörter
Suche
Jetzt am Kiosk
Werbung
Aktive Nutzer
Was ist hier los
Andreas B hat die Geschichte Der Fischeinkauf, die Verarbeitung und Lagerung von Thunfisch gefallen.
Manuel Santana hat die Geschichte Input / Folge 35 kommentiert.
wonderkey hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
fressack hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
Azubi-Koch2008 hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
KaffeeDramatiker hat die Frage Welche und wo ist die Currywurstbude Nummer 1 in Berlin? gestellt.
KaffeeDramatiker hat die Geschichte Input / Folge 35 kommentiert.
mehr …Produktempfehlungen
Shirts & Schürzen
Gut aussehen und gleichzeitig peinlichen Mißverständissen vorbeugen.T-Shirt: Ich bin nicht schwanger, ich bin fett
Für Männer und Frauen, 19,90 Euro
oben
