Effilee
 

Hellwig, André

Ein Porträt von André Hellwig

Hellwig, André Beim Probieren eines Stickstoffschäumchens

André Hellwig hat sich einem besonderen „Genussmittel“ der Gourmetküche verschrieben: dem Stickstoff. Damit folgt er einem Trend der Molekularküche, der das kaltflüssige Gas zum Spiel mit Textur und Temperatur von Lebensmitteln nutzt. Cryocooking nennt man das Kochen mit Stickstoff, „Kochen mit Frost“ (griech. κρυος, kryos - Frost, Eis). Hellwig schätzt den optischen Showcharakter dieser Zubereitungsart ebenso wie die kulinarischen Effekte, die sich damit erzielen lassen. Cryocooking vereint für ihn Unterhaltungswert und Genussbefriedigung.

Trotz der modernen Verarbeitungsmethoden, mit denen Hellwig experimentiert, basiert seine grundsätzliche Einstellung zum Kochen auf traditioneller Erfahrung: Liebe zum Produkt und Spaß an der Tätigkeit dürfen nicht fehlen. Angehenden Köchen empfiehlt er, sich unter den internationalen Kochgrößen umzuschauen, irgendwann einen eigenen Stil zu kreieren und nie aufzuhören, Lernbereitschaft an den Tag zu legen.

Stationen

In seinen zwanzig Jahren Berufspraxis war der gebürtige Norddeutsche in verschiedenen gastronomischen Bereichen tätig. Er hat deftige Hausmannskost im Wirtshaus zubereitet und im Trendrestaurant leichte Kreativküche gekocht. Seit 2003 leitet er Kochseminare, arbeitet als Koch- und Gerätecoach und tritt mit seinen Stickstoffexperimenten als Showkoch auf.

Privat

Hellwig liebt Gegensätze. Feinste Zutaten und deren Zubereitung am Lagerfeuer schließen sich für ihn nicht aus. Als persönliche Leibspeise nennt er die Gerichte seiner Frau, denn auch ein Koch lässt sich gerne mal bekochen. Vorbilder sind für ihn – der Natur seiner molekulargastronomischen Ausrichtung entsprechend – Ferràn Adriá, Heston Blumenthal und Juan Amador.

Kontakt

www.der-etwas-andre-koch.de

Stickstoff
stickstoff2.jpg
Nicht nur fürs Auge: Aufschlagen eines Sorbets mit Stickstoff Stickstoff, der Hauptbestandteil der Luft, ist kulinarisch in letzter…
Molekulargastronomie
melonen_kaviar_-_molekular.jpg
Der Begriff ist natürlich irreführend: Ohne Moleküle gibts ja nicht nur keine Gastronomie, sondern gar nichts zu essen.
Textur
Bedeutungsgleich mit Konsistenz. Also im Zusammenhang mit Speisen die stoffliche Beschaffenheit (z. B. kross, weich, al dente, zäh etc.). Durch di…

Version Nr. 5.

Letzte Änderung: 8. Feb 2010, 09:39. Der Beitrag wurde 3958 mal gelesen. Autor: Effilee Redaktion  Mitschreiber: würzbold , papadoc

Ihr Kommentar:

auf Facebook teilen
Kommentieren…
Gefällt mir!
Bisher 0 Bewertungen.
Weiterempfehlen
Drucken
Link kopieren

Socialmedia

Schlagwörter

Kleinanzeigen

Jetzt am Kiosk

Magazin für Essen und Leben

Anzeige

Aktive Nutzer

ClausHaydn
Arthurs Tochter
bernd45739
Susi Wilkat
greenchili
Barbara Ehlert
stangie01
KaffeeDramatiker
Genussintendant
Lenuza

Was ist hier los

sayimsorry findet das Rezept Zitronenhuhn gut. hhannahh hat die Geschichte Gewinnspiel kommentiert. golfhaus hat das Restaurant Golfhaus Restaurant im Kurpark bearbeitet. Violace hat die Geschichte Gewinnspiel kommentiert. landschloss-fasanerie hat das Restaurant Landhaus im Romantik Hotel Landschloss Fasanerie bearbeitet. tschifflik_fasanerie hat das Restaurant Tschifflik im Romantik Hotel Landschloss Fasanerie bearbeitet. dicki hat sein Profil bearbeitet.

mehr …

 
Effilee bei