Viele Menschen haben unnötigen Respekt davor, einen Fisch selbst zu filetieren und greifen lieber zu fertig
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Tag-Archiv: Fachbegriffe
Wissen
Fisch filetieren
22. Februar 2006
In Wissen veröffentlicht Ebenso getaggt Filetieren, Fisch, Grundlagen, Praxis, Technik, Übersichtsbeitrag, Zwiebel Kommentieren
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Hummer
frz.: le homard, engl.: lobster
9. November 2005
In Wissen veröffentlicht Ebenso getaggt Effilee, Fisch, Gourmetküche, Grundlagen, Hummer, Krustentiere, Methode, Praxis, Spezialität, Technik, Warenkunde Kommentieren
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Wissen
Küchenposten
In einer Küche gibt es fest unterteilte Posten (Abteilungen), die meist von einem Chef de Partie (Postenchef) besetzt sind. Neben ihm können aber auch noch mehrere Commis (Gesellen) auf diesem Posten arbeiten.
28. September 2005
In Wissen veröffentlicht Ebenso getaggt Annoncier, Boucher, Chef, Cuisine, Directeur, Entremetier, Fachwissen, Gardemanger, Legumier, Neue, Patissier, Rezepte, Saucier, Sous-Chef, Tournant Kommentieren
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Wissen
Velouté
Wie stellt man eine Samtsauce her? Und was ist dabei zu beachten?
8. September 2005
In Wissen veröffentlicht Ebenso getaggt Gourmetküche, Grundlagen, Grundrezept, Sauce, Saucen Kommentieren
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Wissen
Kürbis
Der Kürbis zählt zu den größten Einzelfrüchten im Pflanzenreich.
6. September 2005
In Wissen veröffentlicht Ebenso getaggt Effilee, Gemüse, Herbstlich, Kürbis, Obst, Übersichtsbeitrag Kommentieren
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Wissen
Tisch decken
Das Wichtigste bei einer Gästebewirtung sind gute, ausgewählte Speisen. Vieles hängt aber auch vom äußeren Erscheinungsbild ab.
5. September 2005
In Wissen veröffentlicht Ebenso getaggt Grundlagen, Kultur, Praxis, Stil, Technik, Tischetikette, Wissenswert Kommentieren
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Wissen
Pizza
Woher kommt die Pizza? Wie bereitet man sie am besten zu? Und wer war eigentlich Margherita?
10. August 2005
In Wissen veröffentlicht Ebenso getaggt Backen, Effilee, Fastfood, Gericht, Grundlagen, GünstigeKüche, Italien, Kinderessen, Klassiker, Kultur, Lecker, Pizza, Pizza selber machen, Rezept, Übersichtsbeitrag Kommentieren
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Wissen
Butter
Butter sollte in keiner Küche fehlen — sie schmeckt lecker, und vor allem macht sie andere Gerichte noch schmackhafter.
Butter ist ein Milchprodukt. Man unterscheidet Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter und mildgesäuerte Butter. Man
20. Juli 2005
In Wissen veröffentlicht Ebenso getaggt Butter, Grundlagen, Grundnahrungsmittel, Milchprodukt, Milchprodukte, Rahm, Zutat Kommentieren
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Wissen
Milch
Das Drüsensekret der Kuh, genauer gesagt, eine Emulsion aus Wasser, Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett, weiß als Milch die Mengen zu begeistern.
20. Juli 2005
In Wissen veröffentlicht Ebenso getaggt Einschlafen, Grundlagen, Grundnahrungsmittel, Hausmittel, Milch, Übersichtsbeitrag, Warenkunde Kommentieren
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Salz
Salz ist vielleicht das „einfachste“ aller Gewürze, trotzdem (oder gerade deshalb) aber auch jenes, bei dem sich die Kunst des Koches am deutlichsten zeigt.
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