Kohlrabi-Apfel-Salat mit Haselnüssen und Gorgonzola-Crostini

Kohlrabi-Apfel-Salat mit Hasel­nüs­sen und Gorgonzola-Crostini
Zuta­ten für 4 Personen

• 2 junge Kohlrabi
• Salz
• 2 EL Essig (Apfel– oder Weißweinessig)
• 4 EL Apfelsaft
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL flüs­si­ger Honig
• ½ Bund Schnittlauch
• Pfef­fer
• 40 g geho­belte Haselnüsse
• 1 klei­ner Apfel (z. B. Elstar)
• ½ Baguette
• 80 g Gor­gon­zola, mild (›dolce‹)

Zube­rei­tung

1. Kohl­rabi mit dem Spar­schä­ler schä­len und in mög­lichst dünne Schei­ben schnei­den oder hobeln. Die Schei­ben sal­zen und bei­sei­te­stel­len. Schnitt­lauch in Röll­chen schneiden.
2. Essig, Apfel­saft, Oli­venöl, Honig und Schnitt­lauch­röll­chen zu einer Vin­ai­grette ver­rüh­ren, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Hasel­nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Apfel ent­ker­nen und unge­schält in dünne Schei­ben schnei­den. Mit den Kohl­ra­bi­schei­ben car­pac­cio­ar­tig auf Tel­lern aus­brei­ten und mit der Vin­ai­grette beträufeln.
4. Baguette in 8 Schei­ben schnei­den und mit Gor­gon­zola bestrei­chen. Im Ofen bei 220–250 Grad 2–4 Minu­ten backen. Die Salate mit den gerös­te­ten Hasel­nüs­sen bestreuen und mit den Käse­ba­guettes servieren.