Schweizer Perlgraupensuppe

Perl­grau­pen­suppe für 2 Personen

• 1 kleine Stange Porree
• 100 g mage­rer, luft­ge­trock­ne­ter Tiro­ler Speck
• 100 g Perl­grau­pen, grob
• 20 g But­ter
• 50 ml tro­cke­ner Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 50 g Knol­len­sel­le­rie
• 100 g Petersilienwurzeln
• 150 g Möhren
• 1 Knob­lauch­zehe
• ½ Bund Petersilie
• 100 ml Schlagsahne
• schwar­zer Pfef­fer aus der Mühle
• 2 Bröt­chen

Zube­rei­tung

1. Das weiße Ende des Por­ree und 20 g Speck fein wür­feln, mit den Perl­grau­pen in der flüs­si­gen But­ter gla­sig düns­ten. Mit Weiß­wein und Brühe auf­fül­len, sal­zen und 30 Minu­ten bei mitt­le­rer Hitze kochen.
2. Sel­le­rie, Peter­si­li­en­wur­zeln und Möh­ren schä­len, fein wür­feln, die dün­ne­ren Enden der Peter­si­li­en­wur­zeln und Möh­ren in feine Schei­ben schnei­den. Das Gemüse mit dem fein gewür­fel­tem Knob­lauch zur Suppe geben und wei­tere 25 Minu­ten garen.
3. Das Grün vom Por­ree fein wür­feln, die Peter­si­lie hacken und mit der Sahne unter die Suppe rüh­ren. Ein­mal auf­ko­chen. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Übri­gen Speck in feine Schei­ben schnei­den und die Bröt­chen damit bele­gen. Zur Suppe servieren.

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