Die Zucchini werden hier nicht gebraten, sondern kommen als knackiger Rohkostsalat auf den Teller
Zucchini gehören zur Familie der Gartenkürbisse. Sie wachsen schnell, üppig und ausdauernd, sodass mancher Gärtner wohl schon jetzt nicht mehr weiß, wohin mit der Sommerernte. Dieser schnelle Salat aus rohen Zucchini und Cashewnüssen dürfte die Nachfrage erheblich vergrößern.
Schalotte und Knoblauch pellen, fein würfeln und mit Essig, Honig und Olivenöl verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden und mit der Vinaigrette vermengen. Cashewnüsse erst kurz vor dem Servieren hacken und unter die Zucchini mengen. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Tipp
Der Zucchinisalat sollte immer frisch serviert und gegessen werden, dann haben die Zucchinistreifen noch leicht knackigen Biss.
Zucchini-Cashew-Salat mit Parmesan
Die Zucchini werden hier nicht gebraten, sondern kommen als knackiger Rohkostsalat auf den Teller
Zucchini gehören zur Familie der Gartenkürbisse. Sie wachsen schnell, üppig und ausdauernd, sodass mancher Gärtner wohl schon jetzt nicht mehr weiß, wohin mit der Sommerernte. Dieser schnelle Salat aus rohen Zucchini und Cashewnüssen dürfte die Nachfrage erheblich vergrößern.
Zutaten für 2–4 Personen
Zubereitung
Tipp
Der Zucchinisalat sollte immer frisch serviert und gegessen werden, dann haben die Zucchinistreifen noch leicht knackigen Biss.
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