Warmer Linsensalat mit gebratener Blutwurst

Zuta­ten für 4 Personen

• 100 g Pardina-Linsen (siehe Tipp)
• 1 Lor­beer­blatt
• Salz
• Pfef­fer
• 80 g Schalotten
• 1 TL schar­fer Senf
• 2 EL Weißweinessig
• 150 g ein­ge­legte Kür­bis­wür­fel aus dem Glas
• 4 EL Olivenöl
• 2 Stan­gen Stau­den­sel­le­rie, mit Selleriegrün
• 450 g Blut­wurst zum Bra­ten (beim Metz­ger erfra­gen) am Stück
• etwas Mehl zum Panieren
• 4 EL Öl
• 4 EL Schmand

Zube­rei­tung

• Lin­sen in Salz­was­ser mit Lor­beer 25 Minu­ten kochen. Unter­des­sen die Scha­lot­ten fein wür­feln und mit Senf, Essig, 4 Ess­löf­fel Kür­bis­flüs­sig­keit und Oli­venöl ver­rüh­ren. Die Vin­ai­grette mit Salz und Pfef­fer würzen.
• Stau­den­sel­le­rie in feine Schei­ben schnei­den und mit den abge­tropf­ten Kür­bis­wür­feln zur Vin­ai­grette geben. Blut­wurst häu­ten, in 2–3 cm dicke Schei­ben schnei­den, in Mehl wen­den und im hei­ßen Öl von jeder Seite 2–3 Minu­ten bra­ten. Her­aus­neh­men und warm stellen.
• Lin­sen abgie­ßen und noch heiß mit der Vin­ai­grette ver­men­gen. Mit den gebra­te­nen Blut­wurst­schei­ben anrich­ten und mit gehack­tem Sel­le­rie­grün bestreuen. Mit gesal­ze­nem Schmand servieren.

Tipp

Einige Her­stel­ler bie­ten Lin­sen an, die ohne Ein­wei­chen sehr schnell garen. Wir haben Pardina-Linsen von Müller´s Mühle gewählt. Die Koch­emp­feh­lung ist 30 Minu­ten, da für den Salat aber Lin­sen mit leich­tem Biss gewünscht sind, haben wir die Koch­zeit etwas verkürzt.