Hähnchenherzen-Ragout in Rotwein mit Parmesan-Polenta

Zube­rei­tung

• 1 kg Hähnchenherzen
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfef­fer
• 1 Zwie­bel
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 4 Zweige Thymian
• 1 Knob­lauch­zehe
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 350 ml Hühnerbrühe
• 30 g Butter
• 200 g Polenta
• 40 g gerie­be­ner Parmesan
• 150 g ein­ge­legte rote Paprika aus dem Glas
• 1 TL Zucker
• 1 TL Balsamessig
• 2 TL schar­fer Senf

Zube­rei­tung

1. Hähn­chen­her­zen in kal­tem Was­ser gut durch­wa­s­chen. Absie­ben und auf Küchen­pa­pier abtrop­fen las­sen. In Mehl wen­den, mit Salz und Pfef­fer kräf­tig wür­zen. Zwie­bel fein wür­feln und mit den Her­zen in einem Topf im hei­ßen Öl anbraten.
2. Toma­ten­mark unter­rüh­ren, mit Rot­wein ablö­schen und 3 Minu­ten kochen. Thy­mian und Knob­lauch hacken, mit Lor­beer und Hüh­ner­brühe zum Ragout geben. Offen 20 Minu­ten kochen.
3. 800 ml Salz­was­ser mit But­ter auf­ko­chen, Polenta ein­rüh­ren und 5 Minu­ten unter Rüh­ren kochen. Par­me­san zuge­ben, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Vom Herd zie­hen und zuge­deckt 10 Minu­ten quel­len lassen.
4. Abge­tropfte Paprika grob wür­feln, zum Ragout geben. Das Gericht mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Mit Zucker, Bal­sa­mes­sig und Senf abschme­cken. Die Polenta dazuservieren.