Ravioli auf Rahmsauerkraut mit gebratener Blutwurst
12 Personen
Pasta
- 100 g Mehl
- 200 g Pastamehl
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
Kartoffelfüllung
- 150 g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 50 ml Milch
- Salz
- frischer Majoran
- Meerrettichwurzel
- Steckrübenfüllung
- 150 g Steckrüben
- 20 g geräucherter Speck
- Aus den Zutaten einen angenehm griffigen Pastateig kneten. Sollte er zu sehr kleben, noch etwas Mehl unterkneten. Ist er zu trocken, mit etwas Wasser verlängern. In Folie eingeschlagen und bis zur weiteren Verarbeitung ruhen lassen.
- Die Kartoffeln in kleine Würfel (Brunoise) schneiden, in der Butter anschwitzen und mit Salz würzen. Die Milch angießen, die Kartoffeln sollten beim Garen die ganze Milch aufnehmen. Wenn die Würfel weich sind, mit klein geschnittenem Majoran würzen und reichlich Meerrettich drüberreiben.
- Die Steckrüben ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Rüben darin garen, sie dürfen nicht zu weich werden. Mit Salz abschmecken.
- Den Pastateig ausrollen, zweitletzte Stufe der Pastamaschine. 1 Teelöffel Füllung pro Ravioli. Die Ränder mit Wasser oder Eiweiß einpinseln, fest zusammendrücken und mit einer Gabel festdrücken. In kochendem Wasser gar ziehen lassen.
Sauerkraut
- 1 kg frisches Sauerkraut vom Fass
- 1 Zwiebel
- 60 g geräucherter Speck
- 200 ml Weißwein
- 100 ml weißer Port
- 300 g saure Sahne
- Salz, frischer Majoran, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren,
- 1 TL Kümmelkörner
- Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Das Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Notfalls etwas ausdrücken.
- Dann das Kraut zu den Zwiebeln und Speck in die Pfanne geben. Lorbeer, Kümmel und angedrückten Wacholder zugeben. Alles kurz andünsten und mit dem Port und dem Weißwein ablöschen. Mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten dünsten. Das Kraut sollte nicht zu weich sein. Dann den Deckel abnehmen und die saure Sahne zugeben. Nochmals kurz dünsten, bis sich Kraut und Sahne schön vermischt haben. Mit Salz abschmecken und den fein geschnittenen Majoran unterheben.
Blutwurst
- 12 Scheiben frische Blutwurst
- Mehl und etwas Pastagrieß
- getrockneter Majoran
- Butter zum Ausbraten
- Den Majoran mit etwas Pastagrieß in einem Mörser fein zerreiben. Mit dem Mehl mischen und die Blutwurstscheiben darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Scheiben in aufschäumender Butter von beiden Seiten braten.
- Alles zusammen auf Tellern anrichten.
Sandra Schölzel, kuechevonfraukampi.blogspot.com
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