Neue Kommentare

Ich esse gerne gute, reife Oliven und freue mich jedesmal über die Geschmacksexplosion im Mund. Ich esse ungerne 2/3-Oliven. Das andere Drittel, nämlich die Lake, schütte ich lieber weg.

In Hessen gibt es ein Wort für so etwas: Ferz.

Das sollte m.E. mit den beiden Stoffen gehen, ich denke das sind eh nur "Kunstnamen". Bitte um Bericht!

Fragen eines molekularen Grünschnabels:

Kann man da auch Xantan und Calciumchlorid verwenden oder muss ich die extra teuren Zutaten der Molekularküche verwenden?

Es werden hier also ganze Oliven mit Lake zu Olivenmasse in Olivenform verarbeitet und das bewirkt eine "Geschmacksexplosion"? Das werde ich wohl probieren müssen, um es zu glauben.

Was hier kritisiert wird, ist doch die Maria-Hilf-Küche. Da, wo ein Topf Wasser mit ein paar Gemüsen und einem ordentlichen Löffel Pulver zur "Suppe" gepimpt wird. Nichts spricht gegen die Verwendung natürlicher Glutamate. Und gegen den Spritzer der braunen Würzsauce an bestimmte Gerichte:

http://fressack.wordpress.com/2008/10/21/die-tute-der-koch-der-spass-und-die-ehre/

http://www.effilee.de/blog/Drei-T%C3%B6pfe_3a_-Gr%C3%BCnkohl-c1a745dd02d7f530.html

Unter dem Artikel sind die Rezepte der Protogonisten, und da ist auch der "Grönkohl"…

@jens

Ich hab mich doch noch gar nicht aufgeregt!!

Dieses Rezept ist von der Effilee-Redaktion eingestellt worden - von einer "Nordfriesin" entdecke ich nichts!

"Wir doch niemand gezwungen" geht wohl weit an der Dikussion vorbei - sorry!

Das Chinamann-Syndrom ist mir wohl bekannt, dennoch meine ich, dass in diesem Forum Geschmacksverstärker keine Rolle spielen sollten! Mehr habe ich nicht gesagt! - Wie ich manchmal für mich privat und unter Ausschluss der Öffentlichkeit koche, ist ein anderes Thema, das nicht hierher gehört! -

Eine angeregte und interessante Diskussion! Prima!

Zu Tilapia kann ich nur sagen: Wahrscheinlich wird er nochmal viel wichtiger in der Fischindustrie. Durch ansteigende Nachfrage nach Fisch und leergefischte Meere lassen sich die Menschen immer neue Ideen einfallen. In Brooklyn baut ein Herr Schreibman grade ein Projekt Names City Fish, bei dem Tilapia Fische in Fischtanks gezüchtet werden, die Abwässer werden nicht in die Kanalisation entsorgt, sondern von Pflanzen gefiltert, die dann auch gegessen werden können, danach kommt das gereinigte Wasser wieder in die Fischtanks. Die Fische werden nicht etwa mit Fischmehl gefüttert, sondern mit Pflanzen (ich glaube Algen, bin mir grad nicht sicher). Alles in allem ein fast perfekter Kreislauf.

http://www.youtube.com/watch?v=ANpbBZu5ViE

@ Jorgin. Verstehe deine Argumente auch wenn du sie nicht geschrieben hast. Sie sind Moralisch und Ethisch gesehen komplett richtig!

Ich kenne den Tilapia aus meiner Kindheit in CR und hab ihn also schon seit klein auf geliebt. In der CH hätte ich ihn aber nie gegessen, da die verschiffte Wahre nicht meinen Richtlinien entspricht.

AberTilapia gibt es in der Schweiz auch einheimisch produziert: http://www.tropenhaus-wolhusen.ch/ Ich find es ein super spannendes Projekt. Weil ich in der Küchenchef-Auswahl leider nur den zweiten Platz beldegte, bin ich in die Karibik ausgewandert. Tropen live, statt Tropenhaus.

Grüsse m

@Jorgin: Was meinst du denn mit "nicht akzeptiert" ? Das hier ist ein Rezept. So wie alle anderen Rezepte auf dieser Seite auch. Nicht jedes Rezept muss jedem schmecken, aber jeder kann hier doch seine Rezepte hinterlegen. Und das Rezept hier ist halt das Rezept der Nordfriesin aus dem 3-Töpfe Artikel. Ich versteh ehrlich gesagt die Aufregung nicht. Und wenn jemand kein Fondor in seinen Grünkohl haben will, soll er es halt weglassen. Wir doch niemand gezwungen.

Und zu den Geschmacksverstärkern empfehle ich folgenden Artikel: Lecker ist auch nur ein weißes Pulver. Das Chinaman-Syndrom ist nämlich sowas wie die "Porenlüge" :)

Schönes Rezept!

Dennoch: Talapia sowie Pangasius sowie Viktoriabarsch kommen mir nicht auf den Teller! Und die Diskussionen darüber haben schon einen gaanz langen Bart!

Gruß vom Jorgin