Frikadellen

Zuta­ten für 4–6 Per­so­nen (12 Frikadellen)

• 100 g Schalotten
• 80 g Butter
• 100 ml Milch
• 100 ml Schlagsahne
• 150 g Toastbrot
• Salz, Pfef­fer
• 1 Msp. frisch gerie­bene Muskatnuss
• 1 kg Kalbshack
• 2 Eier
• 6 EL Öl

Zube­rei­tungs­zeit: 45 Minuten

Zube­rei­tung

1. Scha­lot­ten pel­len, fein wür­feln und in einem Topf in 50 g schäu­men­der But­ter 2 Minu­ten gla­sig düns­ten. Milch und Schlag­sahne zuge­ben und auf­ko­chen. Toast­brot fein wür­feln, unter die Milch-Zwiebel-Sahne rüh­ren. Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss wür­zen. Bei­sei­te­stel­len und abküh­len lassen.
2. Kalb­shack mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Den wei­chen Brot­teig mit den Eiern ver­rüh­ren und mit dem Fleisch glatt kne­ten. Mit befeuch­te­ten Hän­den 12 Fri­ka­del­len for­men und diese leicht flach drücken.
3. In einem Topf Salz­was­ser zum Kochen brin­gen, die Fri­ka­del­len vor­sich­tig hin­ein­glei­ten las­sen und 2 Minu­ten bei mil­der Hitze leise köcheln lassen.
4. Fri­ka­del­len her­aus­neh­men, mit Küchen­pa­pier tro­cken tup­fen und in einer gro­ßen Pfanne im hei­ßen Öl 10–12 Minu­ten bra­ten, dabei alle 2 Minu­ten wen­den. Zum Schluss 30 g But­ter zuge­ben, auf­wal­len las­sen. Die Fri­ka­del­len 1 Minute in der schäu­men­den But­ter schwenken.

Tipp

Statt Kalb­shack kön­nen Sie Rin­der­hack oder gemisch­tes Hack verwenden.