Fried butter

Abel Gon­za­les hat schon mehr­fach Aus­zeich­nun­gen auf der Texas State Fair gewon­nen. Vom Erfolg sei­ner Fried but­ter (frit­tier­ten But­ter) ist er aber selbst über­rascht, das Rezept schaffte es bis in die Abend­nach­rich­ten im Fern­se­hen. Es gibt ver­schie­dene Geschmacks­va­ri­an­ten, wir haben eine herz­hafte Vari­ante gewählt. Schme­cken tut die frit­tierte But­ter übri­gens wie Toast mit ganz viel Butter

Zuta­ten für ca. 25 Nocken

• 250 g wei­che Butter
• 1 Zweig Petersilie
• 4 Ancho­vis­fi­lets
• 1 TL Salz
• Mehl, Ei, Japa­ni­sches Panko-Paniermehl
• Öl zum Frittieren

Zube­rei­tung

1. Peter­si­lie und Ancho­vis­fi­lets sehr fein hacken, das Salz hin­zu­fü­gen und zu einer Paste verarbeiten.
2. Die But­ter schau­mig rüh­ren, die Paste drun­ter­mi­schen. Mit zwei Tee­löf­feln kleine Nocken abste­chen. Die Nocken im Eis­fach über Nacht gefrie­ren lassen.
3. Jede Nocke erst in Mehl, dann in Ei und anschlie­ßend in der Panade wäl­zen. Wich­tig: Sorg­fäl­tig arbei­ten, keine Löcher las­sen. Anschlie­ßend noch mal 1 Stunde ins Eis­fach geben und den Panier­vor­gang wiederholen.
4. Frit­tier­fett auf 190 Grad erhit­zen und die Nocken ca. 1 Minute aus­ba­cken. Abtrop­fen las­sen und servieren.