Schokoladen-Macarons mit Kaffee

Zuta­ten für 20 Stück

Zuta­ten Macaronmasse

• 10 g wei­che But­ter
• 125 g Man­deln, geschält u. gemahlen
• 2 Eiweiß (M), ca. 60 g
• 1 Prise Salz
• 150 g Puder­zu­cker, gesiebt
• 20 g Kakao, gesiebt

Zuta­ten Füllung

• 75 g wei­che But­ter
• 50 g Puderzucker
• 4 EL kal­ter, kräf­ti­ger Espresso

Zube­rei­tung

1. Zwei Back­ble­che mit Back­pa­pier bele­gen und mit der But­ter ein­fet­ten. Die Man­deln im Blitz­ha­cker sehr, sehr fein mah­len und auf­lo­ckern. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schla­gen. Puder­zu­cker in klei­nen Por­tio­nen dazu­ge­ben und schla­gen, bis die Masse dick­lich ist und glänzt. Die Man­deln und den Kakao mit dem Schnee­be­sen locker unterheben.
2. Die Masse in einen Spritz­beu­tel mit Lochtu?lle Nr. 16 fül­len (oder in einen Gefrier­beu­tel, von dem man eine 16 mm große Ecke abschnei­det). 40 gleich­große Tup­fen von 4,5–5 cm auf die Back­ble­che sprit­zen. Im vor­ge­heiz­ten Umluft­back­ofen bei 80 Grad auf den mitt­le­ren Schie­nen ca. 20 Minu­ten antrock­nen las­sen. Dann den Ofen auf 175 Grad hoch­schal­ten und die Maca­rons noch 6–8 Minu­ten backen. Aus dem Ofen neh­men und auf den Ble­chen erkal­ten lassen.
3. Für die Fül­lung die But­ter und den Puder­zu­cker mit den Quir­len weiß­schau­mig auf­schla­gen. Espresso etap­pen­weise unter­schla­gen. Die Creme auf 20 Maca­rons ver­tei­len. Übrige Maca­rons dar­auf legen und leicht and­rü­cken. Vor dem Ser­vie­ren 20 Minu­ten kalt stellen.