Feigen-Sahne-Eis mit grünen Oliven

Zuta­ten für 6 Personen

• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• 1/4 l Voll­milch
• 250 g Sahne
• 50 g grüne, in Lake ein­ge­legte, ent­kernte Oli­ven, abgetropft
• 100 Fei­gen­kon­fi­türe

Zube­rei­tung

1. Oli­ven kara­mel­li­sie­ren: Die grü­nen Oli­ven tro­cken­tup­fen und klein­ha­cken. 50 g Zucker in einer Pfanne bei klei­ner Hitze lang­sam schmel­zen las­sen. Oli­ven zuge­ben und rasch mit dem Kara­mell über­zie­hen. Auf einen geöl­ten Tel­ler geben, abküh­len las­sen. Den Oli­ven­ka­ra­mell auf ein Brett geben und mit einem gro­ßen Mes­ser gleich­mä­ßig kleinhacken.
2. Eis­masse her­stel­len: Eigelb und 50 Gramm Zucker schau­mig rüh­ren. Milch und Sahne in einem Topf auf­ko­chen. Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter Rüh­ren zur Eigelb-Zucker-Mischung gie­ßen. Alles zurück in den Topf geben und unter stän­di­gem Rüh­ren mit Hilfe eines Spa­tels erhit­zen, bis die Mischung andickt.
3. Abküh­len las­sen: Topf vom Herd neh­men und dabei stän­dig wei­ter­rüh­ren, damit die Masse nicht überg­art. Um das Abküh­len zu beschleu­ni­gen, kann man den Topf in kal­tes Was­ser oder Eis­was­ser stellen.
4. Eis­masse gefrie­ren las­sen: Ist die Eis­masse genü­gend abge­kühlt, die Fei­gen­kon­fi­türe unter­rüh­ren. Masse in die Eis­ma­schine ein­fül­len und gefrie­ren las­sen. Kurz bevor das Eis fest ist, den Oli­ven­ka­ra­mell hin­zu­fü­gen und unter­rüh­ren. Das Des­sert ent­we­der gleich ser­vie­ren oder bis zur wei­te­ren Ver­wen­dung ins Gefrier­fach geben.