Schweinebraten in dunkler Biersauce

Zuta­ten für 4 Personen

• 1,5 kg Schweinebraten
• 1 Knob­lauch­zehe, fein gehackt
• Thy­mian
• Ros­ma­rin
• Salz
• schwar­zer Pfeffer
• 1 EL Kümmel
• Schwei­ne­schmalz
• Gemü­se­brühe (Fond ca. 400 ml)
• 2 Zwie­beln, geachtelt
• 1 große Karotte, in Schei­ben geschnitten
• 100 g Knol­len­sel­le­rie, gewür­felt
• ½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 Fla­sche dunk­les Weizenbier
• 4 Fei­gen
• 1 Zimt­stange
• Stern­anis
• Chili
• Rot­kohl
• Sem­mel­knö­del

Zube­rei­tung

1. Das Fleisch an der Haut­seite rau­ten­för­mig ein­rit­zen, mit Knob­lauch, Thy­mian, Ros­ma­rin, Salz, Pfef­fer und Küm­mel wür­zen. In hei­ßem Schmalz von allen Sei­ten scharf anbra­ten. Anschlie­ßend den Bra­ten­satz mit etwa 250 ml Gemü­se­brühe ablöschen.
2. Das Fleisch in den Römer­topf legen und die Fleisch­brühe mit dem abge­lös­ten Bra­ten­satz dar­über­gie­ßen. Das klein geschnit­tene Gemüse hin­zu­ge­ben. Den Bra­ten in den auf 250 Grad vor­ge­heiz­ten Ofen geben. Nach ca. 1 Stunde die Tem­pe­ra­tur auf 180 Grad redu­zie­ren. Dabei immer wie­der den Bra­ten mit Bier übergießen.
3. Nach einer wei­te­ren Stunde den Bra­ten aus dem Brä­ter neh­men. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gie­ßen und die Fei­gen hin­ein­le­gen. Etwas Gemüse pürie­ren und hin­zu­ge­ben. Mit Zimt­stange, Stern­anis und Chili kurz auf­ko­chen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfef­fer und Fleisch­brühe nach­wür­zen. Mit Rot­kohl und Sem­mel­knö­del servieren.

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