Königsberger Klopse

Zuta­ten für 4–6 Personen

• 700 g Kartoffeln
• 2 alte Brötchen
• 140 g Zwiebeln
• 60 g But­ter (Zimmertemperatur)
• 150 ml Voll­milch
• 50 g Kapern
• 1 Sar­delle
• ½ Bund Petersilie
• 1 Ei (M)
• 1 TL schar­fer Senf
• 500 g Kalbshackfleisch
• Salz
• Pfef­fer
• Mus­kat
• 1 TL fein abge­rie­bene Zitronenschale
• 2 l Rinderbrühe
• 1 Sup­pen­grün
• 1 Lor­beer­blatt
• 5 weiße Pfefferkörner
• 20 g Mehl
• 150 ml Weißwein
• 2 EL Kapern­flüs­sig­keit aus dem Glas
• 200 ml Schlagsahne
• Zucker
• Mus­kat­nuss

Zube­rei­tung

1. Kar­tof­feln schä­len und in Salz­was­ser garen. Die Bröt­chen fein wür­feln. Zwie­beln fein wür­feln und in 20 g But­ter gla­sig düns­ten. Mit Milch ablö­schen und über die Bröt­chen gie­ßen, leicht abküh­len las­sen und fein zer­mu­sen. 1 TL Kapern, die Sar­delle und ¼ Bund Peter­si­lie hacken und mit dem Ei, Senf und den Milch­bröt­chen zum Hack­fleisch geben. Mit Salz, Pfef­fer, Mus­kat und Zitro­nen­schale wür­zen und mit feuch­ten Hän­den 12 Klopse formen.
2. Rin­der­brühe mit gewa­sche­nem, grob gehack­tem Sup­pen­grün, Lor­beer, Pfef­fer­kör­nern und 1 TL Salz auf­ko­chen. Die Klopse darin 15 Minu­ten leise sie­dend garen. Kar­tof­feln abgie­ßen und zuge­deckt warm stellen.
3. Mehl und 40 g But­ter mit dem Hand­rühr­ge­rät ver­kne­ten. Weiß­wein in einem Topf auf­ko­chen, 1 Minute kochen. Mit 300 ml gesieb­ter Klops­brühe, Kapern­flüs­sig­keit und Sahne auf­fül­len, auf­ko­chen und die Mehl­but­ter ein­rüh­ren. 1 Minute offen kochen. Mit Salz, Pfef­fer, einer Prise Zucker und einem Hauch frisch gerie­be­ner Mus­kat­nuss wür­zen. Die übrige Peter­si­lie hacken und mit den übri­gen Kapern zur Sauce geben. Klöße absie­ben, abtrop­fen las­sen und in die Sauce geben. Mit Kar­tof­feln servieren.

Mehr zum Thema

Herrn Paulsens Deutsch­stunde: Königs­ber­ger Klopse

Eine Geschichte über den Königs­ber­ger Klops von Ste­van Paul