Kartoffelpüree

Zuta­ten für 4 Personen

• 500 g Kar­tof­feln (Linda)
• 200 g But­ter
• 0,2 l Milch
• Salz, Pfef­fer, Muskat

Zube­rei­tung

1. Vor­be­rei­tung: Kar­tof­feln gründ­lich waschen, schä­len und mit der Man­do­line oder der Auf­schnitt­ma­schine in 5 mm dicke Schei­ben schnei­den. Die But­ter aus dem Kühl­schrank neh­men, in 2 cm breite Wür­fel schnei­den und Zim­mer­tem­pe­ra­tur anneh­men lassen.
2. Kar­tof­feln kochen: 1/2 Liter Was­ser kräf­tig sal­zen (7 g). Die Kar­tof­feln in das kalte Was­ser geben und auf mitt­le­rer Hitze auf­ko­chen las­sen. Wenn die Kar­tof­feln gerade eben gar sind, abgie­ßen, zurück in den Topf geben und auf dem Herd aus­damp­fen lassen.
3. Pürie­ren: Kar­tof­feln durch eine Kar­tof­fel­presse in eine vor­ge­wärmte Schüs­sel drü­cken. Anschlie­ßend zügig, aber ohne Hek­tik, die But­ter ein­ar­bei­ten. Dabei nicht zu stark rüh­ren. Für ein beson­ders fei­nes Püree die Masse ein– oder mehr­mals durch ein Sieb strei­chen. Die Masse kann jetzt ent­we­der gleich wei­ter­ver­abei­tet oder kalt gestellt werden.
4. Fer­tig­stel­len: Im Topf erwär­men und mit hei­ßer Milch auf die gewünschte Kon­sis­tenz brin­gen. Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat abschmecken.