Grundrezept für Sushireis

Grund­re­zept für Sushireis
Zutaten

• 400 g Rund­korn­reis für Sushi
• 400 ml Wasser
• 100 ml japa­ni­scher Reisessig
• 20 g Salz
• 80 g Zucker

Zube­rei­tung

1. Den Reis vor­sich­tig waschen, bis das Was­ser fast klar bleibt. Auf einem Sieb 30 Minu­ten trock­nen las­sen, bis er matt­weiß ist.
2. Für den Sushi-Essig den Reis­es­sig leicht erwär­men. Zuerst das Salz und dann den Zucker voll­stän­dig darin auf­lö­sen. Kei­nes­falls kochen. Abküh­len lassen.
3. Den getrock­ne­ten Reis 10 Minu­ten in Was­ser ein­wei­chen. Mit geschlos­se­nem Deckel bei mitt­le­rer Hitze zum Sie­den brin­gen. Ab dem Sie­de­zeit­punkt 5 Minu­ten köcheln las­sen, dann aus­schal­ten. 30 Minu­ten auf der noch hei­ßen Platte quel­len las­sen. Wich­tig: Den Deckel nicht anhe­ben, damit die Tem­pe­ra­tur und der Druck im Inne­ren erhal­ten blei­ben. Gelun­ge­ner Sushireis ist auf das dop­pelte Volu­men aufgequollen.
4. Den fer­ti­gen Reis mit der Essig­zu­be­rei­tung über­gie­ßen und in eine große, fla­che Schüs­sel umfül­len. Mit einem Holz­spa­tel vor­sich­tig mischen. Das geht am bes­ten, wenn
   man alle 5 bis 10 Minu­ten den Reis por­ti­ons­weise mit dem Spa­tel wen­det und mehr­mals hori­zon­tal mit dem­sel­ben ein­schnei­det. Kei­nes­falls zu viel rüh­ren, er wird sonst
   schmie­rig. Nach etwa 30 Minu­ten, wenn der Reis einen leich­ten Glanz erhal­ten und Kör­per­tem­pe­ra­tur erreicht hat, ist er bereit zur Weiterverarbeitung.