Arancini

Zuta­ten für 10 Portionen

• 90 g Shii­take­pilze, getrocknet
• 1 Zwie­bel
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Risot­toreis, Arbo­rio Superfino
• 75 ml Gemüsebrühe
• ½ Bund Thai­ba­si­li­kum
• 30 g Sesam
• 75 ml Weißwein
• Salz
• Pfef­fer
• 50 g Par­me­san, gerie­ben

Zube­rei­tung

1. Die Shii­take­pilze in lau­war­mem Was­ser ein­le­gen. Zwie­bel schä­len, in feine Wür­fel schnei­den und in einem Topf mit Oli­venöl leicht anschwit­zen. Den Reis hin­zu­fü­gen. Leicht anrös­ten las­sen und mit der Brühe ablöschen.
2. Sobald die Brühe auf­kocht die Pilze hin­zu­fü­gen. Die Herd­platte auf eine nied­rige Tem­pe­ra­tur stel­len und den Reis mit geschlos­se­nem Deckel köcheln las­sen, ab und zu umrühren.
3. In der Zwi­schen­zeit die Blät­ter des Thai­ba­si­li­kums von den Stie­len zup­fen und in feine Strei­fen schnei­den. Den Sesam in einer Pfanne gold­braun rösten.
4. Nach etwa 15 Minu­ten den Weiß­wein nach­gie­ßen und wei­tere 15 Minu­ten leicht Crê­pe­säck­chen köcheln las­sen. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Par­me­san und Sesam unterrühren.
5. Leicht abküh­len las­sen, das Thai­ba­si­li­kum unter­rüh­ren. Aus dem Reis gleich­mä­ßige Kugeln formen.