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Warmes Spargelsandwich mit Rucola
Zutaten für 2 Personen
- 10 Stangen Spargel grün
- 100 g Frischkäse
- 20 g geriebener Parmesan
- 50 g Rucola und Bärlauch
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
- 4 Scheiben Panini oder Sandwichtoast
- 3 El Butter
Zubereitung
Stangen unter fließendem Wasser von evtl. Schmutz befreien. Grünen Spargel nur im unteren Drittel mit einem Spargelschäler schälen. Das untere, holzige Ende abschneiden. Stangen stehend in speziellen, hohen Spargeltöpfen in wenig Wasser garen. Alternativ Stangen mit Küchengarn bündeln und liegend in Wasser garen. Eine Prise Salz zum Kochwasser geben. Zucker im Kochwasser mildert evtl. vorhandene Bitterstoffe.
Rucola und Bärlauch waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Frischkäse mit Rucola, Bärlauch und den anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Den angemachten Käse auf 4 Scheiben Toast verteilen, den gekochten Spargel auf 2 Scheiben Toast nebeneinander verteilen und die bestrichenen Scheiben zusammenklappen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Sandwiches auf beiden Seiten anbraten.
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