Rezept

Nudelteig

Die­ser Nudel­teig ist ein Grund­re­zept und eig­net sich zum Bei­spiel für Ravioli, Band­nu­deln oder Lasa­gneblät­ter. Er lässt sich von Hand oder mit der Maschine herstellen.

Man benö­tigt für ca. 2 Bleche

• 150 g Hart­wei­zen­mehl, gesiebt
• 150 g Hartzweizengrieß
• 3 Eier

So wird er hergestellt

1. Mehl, Grieß und Eier zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten, solange bis er glänzt. Das dau­ert ca. 15–20 Minuten.
2. In Klar­sicht­fo­lie wickeln und im Kühl­schrank 2 Stun­den ruhen lassen.
3. Den Teig vier­teln und jedes Vier­tel aus­rol­len. Mit der Hand: Den Teig auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che mit ­einem Nudel­holz dünn aus­rol­len, bis er fast durch­sich­tig ist. Mit der Maschine: Den leicht bemehl­ten
   Teig durch die Wal­zen mit größ­tem
   Walz­ab­stand dre­hen. Walz­ab­stand nach und nach ver­klei­nern, bis der Teig dünn aus­ge­wallt ist. Für beide Ver­fah­ren gilt: Der Teig ist fer­tig, wenn man zum Ver­ar­bei­ten kein
   Mehl mehr benötigt.
4. Den Teig 1 Stunde antrock­nen las­sen, zum Bei­spiel zu Band­nu­deln schnei­den und auf Küchen­tü­chern unter Wen­den noch­mals trock­nen lassen.

Das ist wichtig

Nudel­teig muss glatt, elas­tisch und tro­cken sein, damit er gut form­bar ist. Salz gehört ins Koch­was­ser, aber nicht in den Teig – er wird dadurch brü­chig. Je län­ger man kne­tet, desto bes­ser ent­wi­ckelt sich der Kle­ber im Mehl und desto elas­ti­scher wird der Teig. Man kann den Teig zum Ruhen auch vaku­umie­ren, das ver­bes­sert seine Formbarkeit.