Es ist alles im Fluss
Fernsehköche sind die neuen Superstars. Unter heißen Scheinwerfern schwenken sie elegant Töpfe und Pfannen, hacken sekundenschnell Schalotten und erzählen dabei auch noch schlagfertig Witze. Das prädestiniert sie zu Werbeträgern für die Lebensmittelindustrie und Küchenhersteller. Aber verträgt es sich miteinander, wenn ein Spitzenkoch einerseits dem Fernsehpublikum zu frischen, qualitativ hochwertigen Produkten rät und andererseits für Discounter oder bessere Tütensuppen wirbt? Peter Lau hat einige der neuen Kochdarsteller nach ihrer Meinung gefragt und festgestellt, dass der Kochberuf heute erstaunliche Möglichkeiten mit sich bringt.
Gleich zweimal geht es in der neuen Effilee um ungewöhnliche Tiere. Christian Sywottek hat selten gewordenen Nutztierrassen nachgespürt und ihre Züchter getroffen. Sein Fazit: Um Bunte Bentheimer, Limpurger Weideochsen und andere alte Nutztierrassen zu erhalten, isst man sie am besten auf. Marco Avilés hat am Amazonas einen der Spitzenköche Perus auf der Suche nach noch unerforschten Lebensmitteln begleitet. Mitten im Regenwald ist er auf bizarre, kaum bekannte Flussfische gestoßen, die schon bald die Speisekarten Perus und anderer Länder erobern könnten.
Kristian Ditlev Jensen hat mit einem Chemiker molekulare Drinks gemixt, Manuela Rüther gibt Tipps, wie sich Lebensmittel auch ohne Kühlschrank konservieren lassen, Christoph Rüffer aus dem Restaurant Haerlin kocht „Einen Teller“ mit Cordon Bleu von der Gänseleber und Kalbsbries, und im Kochkurs testet Vijay Sapre, wie frittierte Butter schmeckt. Es gibt Snacks für den Frühjahrsputz, Rezepte für Schätze aus dem Erdreich, Eier, Hack, und in der Deutschstunde erklärt Stevan Paul einen der erfolgreichsten Klassiker überhaupt: Frikadellen.
Themen Heft 15
- Es ist alles im Fluss – Riesige Fische, unbekannte Früchte, neue Kräuter: Das Amazonasbecken ist eine unerforschte Delikatessenabteilung. Marco Avilés hat Pedro Miguel Schiaffino, den exzentrischen peruanischen Koch, beim Shoppen begleitet
- C2H3OH + H2O on the rocks – Kristian Ditlev Jensen ist ein großer Freund geistiger Getränke und ein gastronomischer Abenteurer. Mit einem befreundeten Chemiker vereint er jetzt beide Leidenschaften: Sie mixen molekulare Drinks
- Die Kochdarsteller – Sie signieren Würstchen und braten Autogrammkarten, vielleicht auch umgekehrt, jedenfalls sind sie die neuen Superstars: Deutschlands TV-Köche. Und das ist eine gute Nachricht für alle, meint Peter Lau
- Große Kunst aus kleinen Küchen – Davon können wir hier nur träumen: In Singapur gibt es an jeder Straßenecke – gutes Essen zu unschlagbar niedrigen Preisen – im Imbiss. Roger Stilz hat einige der 15 000 Hawker der Stadt besucht
- Ein Teller: Christoph Rüffer – Der Chef des Restaurants Haerlin im Hamburger Grandhotel Vier Jahreszeiten erfreut mit besten hanseatischen Tugenden, genau wie sein Cordon bleu von Gänseleber und Kalbsbries
- Erhalten durch Aufessen – Auch Tierliebe geht durch den Magen. Christian Sywottek hat seltene Schweine, Rinder und Schafe besucht, gegessen und ihnen damit geholfen. Nie zuvor war es so lecker, Tierschützer zu sein
- Dicke Dinger – Nicht alle Bodenschätze sind unverdauliche Mineralien. Stevan Paul hat Wurzelgemüse wie Topinambur, Pastinaken und Blaue Kartoffeln zu Leckereien verarbeitet
- Frühjahrsputz – Zu schön zum Putzen? Gibt es nicht! Zu satt auch nicht. Also her mit Popcorn, Green Bull und Eli
- Am besten sind Reste – Was tu ich mit dem alten Zeug im Kühlschrank? Manuela Rüther rät: fein einmachen
- Mehr Licht – Wenn es frühmorgens endlich wieder hell ist, schmeckt Michaela Pfeiffer und Astrid Grosser das Frühstücksei noch besser: pochiert, gebraten oder im Glas
- Fett – ist nicht der Feind gesunder Ernährung, sondern ein lebenswichtiger Energiespender, erklärt Vijay Sapre und frittiert Snickers, Eis, Speck, sogar Butter. Das klingt übertrieben? Klar, aber das sind noch echte Abenteuer!
Prost
