In der Nacht ging es los zum Krabbenfischen
Dass Kochzeitschriften appetitanregend aussehen, ist nicht ungewöhnlich – dass sie dazu noch verlockend duften, schon. Testen kann man diesen Effekt bei der neuen Ausgabe von Effilee (EVT: 29.10.2010), denn das Foodmagazin kommt mit einem ganz besonderen Cover auf den Markt: Der Titel ist in edlem Weiß gehalten, das Logo nur dezent geprägt, und die Zimtsterne auf dem Cover verströmen einen zarten, vorweihnachtlichen Zimtduft.
Das Rezept für die Zimtsterne findet man zum Nachbacken im Heft, außerdem wie immer viele spannende Geschichten. Die Titelstory ist Tim Raues Neuanfang in Berlin, Kreuzberg gewidmet. Eric T. Hansen hat die Entstehung des Restaurants »Tim Raue« vom Baubeginn bis zur Eröffnung mitverfolgt – und die Hoffnungen und Sorgen der Raues: Schaffen sie es, den Schuldenberg abzuzahlen, den ihnen die Neueröffnung eingetragen hat? Bekommt Tim Raue wieder einen Stern, oder sogar zwei?
Weitere Themen der neuen Ausgabe: Wie wird aus einem großen Wein ein großer Champagner? Was machen Krabbenfischer, wenn ihr Hafen geschlossen werden soll? Ist Gouda wirklich nur ein langweiliger Kinderkäse?
Außerdem gibt es heiße Drinks für den Winter, Gerichte aus ganzen Fischen, einen Kochkurs zum Sous vide-Garverfahren, ein Rezept für eine klassische Weihnachtsgans mit nicht ganz klassischer Sauce und ein Interview mit dem Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs, der von seinen bayerischen Wurzeln erzählt und einen Teller mit Lammrücken, Kichererbsenragout und Auberginenrouladen serviert.
Themen (Heft 13)
- Geld oder Leben – Tim Raue hat ein neues Restaurant und einen Berg Schulden. Fehlt noch ein Stern. Oder auch zwei. Und wenn die nicht kommen? Eric T. Hansen glaubt an die Küche des Berliners
- Dahin, wo die Krabben sind – Wenn Alexander Kasbohmum halb fünf morgens mit zwei maulfaulen Dithmarschern in See sticht, um Krabben zu fischen, erfährt er irgendwann sogar, warum Fischer und Bauern einander nicht mögen
- Das Wunder der Bläschen – macht aus einem großen Wein einen großen Champagner. Vijay Sapre hat sich in der Champagne die Arbeit hinter dem Mirakel angesehen und auch ein bisschen was getrunken
- Die Milch macht’s – Für einen Käsekenner ist Gouda ein guter Grund, nur Butter aufs Brot zu tun. Für eine Käse-Abenteurerin wie Ursula Heinzelmann dagegen ist er eine Herausforderung: Gibt es guten Gouda?
- Unterdruck – Mit Sous-vide, Niedrigtemperaturgaren, wird selbst der beste Koch noch besser. Vijay Sapre kaufte sich einen Gerätepark, vakuumierte, temperierte, analysierte und erklärt, wie es geht
- Ein Teller: Ali Güngörmüs – kocht für Vijay SapreLammrücken mit Kichererbsenmus und Auberginenroulade und erzählt von seinen bayerischen Wurzeln
- 15 Minuten berühmt – Von wegen, in Effilee gibt es nicht genug Promis: Stevan Paul hat heiße Getränke für kalte Tage gemixt, Astrid Grosser hat sie fotografiert und Robbie Williams, David Bowie und Cate Blanchett haben sie getrunken
- Im Wohnzimmer – »Rumsitzen ist ein prima Job«, dachte sich Kristian Ditlev Jensen und setzte sich für einen ganzen Tag in ein Wiener Kaffeehaus. Das klingt langweilig? Tja, wenn man das Leben in seiner ganzen Vielfalt langweilig findet …
- Die Zivilisierung – Geh nach Hause, Käpt’n Iglo! Wir wollen keine Fischstäbchen, wir wollen ganze Fische! Steinbutt! Wolfsbarsch! Zander! Lecker zubereitet von Stevan Paul und grandios fotografiert von Andrea Thode
- Deutschstunde: Die Weihnachtsgans – Bald ist es wieder so weit, die ganze Familie zerstreitet sich unterm Weihnachtsbaum. Und versöhnt sich danach bei einer klassischen Weihnachtsgans von Stevan Paul
