Sushi

Maracujagel/-papier 1000 g Mara­cu­ja­mark 14 g Agar Agar Zucker 750 g Mara­cu­ja­mark mit Agar Agar auf­ko­chen und erkal­ten lassen. Die Masse mixen und Frucht­mark und Zucker zuge­ben, bis die gewünschte Kon­sis­tenz und der gewünschte Geschmack erreicht sind. Für das Papier das Gel auf eine Sili­kon­matte strei­chen und im Dehy­dra­tor trocknen. Avo­ca­do­creme 3 Avocados Mark von ½ Vanilleschote 40 g Glukose […]

Stollen

2 kg Rosinen 300 g gehackte Mandel 250 g Zitronat 400 g Orangat 0,8 l Rum 20 ml Bittermandel 3 Zitro­nen­abrieb plus Saft 3 Oran­gen­abrieb plus Saft abwie­gen und 24 stun­den marinieren Vor­t­eig 0,5 l Milch 25 g Honig 25 g Hefe 500 g Mehl 550er Milch auf 24°C erhitzen Honig und Hefe hin­zu­ge­ben und über das Mehl geben […]

Weinkritik: Der erste Bottletank

Am 12. Oktober trafen sich Sommeliers, Journalisten und Winzer zum ersten Bottletank, zu dem die Sternefresser in Kooperation mit Effilee eingeladen hatten. Die Idee ist, ähnlich wie beim Cooktank, den Erfahrungsaustausch zu fördern unter Leuten, die sich aus Profession und Leidenschaft mit dem Thema befassen. Zugleich sollte der geilste Deutsche Spätburgunder 2012 gekürt werden.

Gebratener Spargel Thai-Style mit Rührei und Cashewnüssen

Die schnellste Spargelzubereitung überhaupt und beim Braten in Pfanne und Wok entfaltet der Spargel zudem sein ganzes Aroma, behält den Biss und verwässert nicht. Der gebratene Spargel passt zur feinen Chili-Schärfe.

Spargelspaghettini mit Morcheln und Frühlingslauch

Spargel einmal anders: Diese Spargelspaghettini eignen sich sowohl als raffinierter Appetizer wie als Hauptgang.