Mit der November-Dezember-Ausgabe gibt es garantiert weiße Weihnachten mit dem ganz in weiß gehaltenen Vier-Gänge-Festtagsmenü von Sarah Trenkle. Außerdem kocht Stevan Paul ein ebenfalls festliches, aber deftigeres Menü mit verschiedenen Schnäpsen für echte Seemänner, Marcel Baumann und Andrea Thode lassen Cocktails fliegen und Christian Jürgens serviert Taube aus dem Holzkohleofen. Stuart Freedman probiert in London das klassische Arbeiteressen Eel, Pie & Mash – Aal, Pastete und Stampfkartoffeln, und Wolf Reiser trifft den schwäbischen Koch, Autor und Musiker Vincent Klink.
Maike Steeblock war Ganz hinten in der Küche und befragte Spüler über ihre Arbeit, die unentbehrlich für eine funktionierende Küche ist und Nika Scheidemandel war in Barbates, Spanien, um mehr über den wohl traditionsreichsten und nachhaltigsten Thunfischfang der Welt zu erfahren. Zu den süßesten Monaten des Jahres beantwortet Manuela Rüther die Frage, warum (nicht nur) Menschen Süßes lieben und Gastro-Autor Christoph Teuner erklärt, warum er statt Kunst auf dem Teller Einfach nur essen will.
Themen im Effilee Heft 19:
- Weiße Weihnacht – Märchenhaftes Festtagsmenü mit weißen Tischdecken, weißem Geschirr, weißem Essen: Lauwarmer Ziegenkäse mit einem kleinen Salat aus Rettich, Kohlrabi, Granny Smith und Frisée; Seeteufel mit Lardo und zweierlei Blumenkohl …
- Jedes Häppchen braucht ein Schnäpschen – Das bisschen, was wir trinken, können wir auch essen? Na dann: Curry-Muschelsuppe mit Helbing Kümmel, Geflügellebermousse mit Sherry, Roastbeef mit Rotkohl und Sellerie-Kartoffelstampf …
- Die Engländer und der Aal – Mit der britischen Arbeiterklasse gingen auch die britischen Aal-Restaurants unter. Ein Nachruf von Stuart Freedman
- Ganz hinten in der Küche – Vom Tellerwäscher zum Millionär? Klingt super, stimmt aber nicht. Der Alltag der Spüler ist wenig glamourös
- Barbate: Atún y Chocolate – Am südlichen Ende von Spanien wird seit Jahrtausenden Thunfisch gefangen. Die lokale Fischereiform heißt Almadraba, eine von kunstvollen Netzen und beherztem Körpereinsatz bestimmte Fangart
- Die Süße Wahrheit – Sind Süßigkeiten ungesund? Oder einfach nur lecker? Zu den süßesten Monaten des Jahres werden diese Menschheitsfragen endlich mal geklärt
- Ein Teller: Christian Jürgens – Christian Jürgens serviert mit seinem Team eine Taube aus dem Holzkohleofen mit Olivensauce und Gurke, und erklärt, was einen guten Küchenchef ausmacht
- Einfach nur essen! – Christoph Teuner antwortet auf Nathan Mhyrvolds Essay aus Effilee #18
- Der Maultaschenheld – Vincent Klinks Kampf gegen Tortentänzer-Poesie, aber auch gegen Pumuckl-Teller, Hochleistungs-Connaisseure, Heimat von der Stange und Maultaschen mit Hummer und Ingwer
- Drei Töpfe: Pilze – Ein Chinese, ein Japaner und eine Polin kochen Pilzgerichte
- Eckart Witzigmann-Preis – Ferran Adrià und Prince Charles sind Träger des Eckart Witzigmann-Preises. Und wer wird es dieses Jahr?
2 Kommentare
Wann erscheint die Ausgabe #19 auf dem iPad?
Wir hoffen heute noch, aber eventuell kann es auch noch bis Anfang nächste Woche dauern, wir sind da leider auf die Schnelligkeit von Apple angewiesen.