Rach, Christian

Chris­tian Rach arbei­tet in der Küche am liebs­ten mit Gemüse

1957 wurde Chris­tian Rach im saar­län­di­schen St. Ing­bert gebo­ren. Im Restau­rant »Le Delice« wurde in ihm der Wunsch geweckt, selbst Koch zu wer­den. Aus dem Saar­land stammt auch das Rezept für sein ers­tes selbst zube­rei­te­tes Gericht: Dib­be­l­ap­pes, ein Auf­lauf mit Schwei­ne­fleisch und Kartoffeln.

Aus der Praxis

Rach sieht sich außer­stande, so etwas wie ein Para­de­ge­richt anzu­ge­ben. Dafür weiß er, mit wel­cher Pro­dukt­gruppe er in der Küche am liebs­ten arbei­tet: Gemüse. Sein liebs­tes Werk­zeug am Arbeits­platz ist das Mes­ser. Rezepte sam­melt er »auf einer Unmenge von Zet­teln«.

Freude oder Ärger in Bezug auf seine Gäste rich­tet sich danach, wie die Tel­ler aus dem Gast­raum in die Küche zurück kom­men: »leer bis hin zu abge­leckt« – per­fekt. Halb voll und trotz­dem ohne kon­krete Rekla­ma­tion – das ist unbefriedigend.

Und wel­ches ist sein Rat an junge Leute, die den Koch­be­ruf für vor­stell­bar hal­ten? Ganz lako­nisch – man muss fle­xi­bel in der Lebens­pla­nung sein.

Per­sön­li­ches

Mit Restau­rants geht es Chris­tian Rach wie mit Gerich­ten: Es gibt so viele(s) zu ent­de­cken und zu genie­ßen. Also lie­ber keine Namen nen­nen. Ent­spre­chend namen– und trotz­dem nicht sub­stanz­los seine Ant­wort dar­auf, von wem er noch etwas ler­nen könne; näm­lich von offe­nen Kol­le­gen, mit denen man neid­los umge­hen kann.

Die Frage nach wei­te­ren Köchen für diese Seite beant­wor­tet Rach lokal­pa­trio­tisch: u. a. Cor­ne­lia Poletto, Wahabi Nouri und Stef­fen Hens­s­ler.

Kon­takt

Rach & Rit­chy
Hols­ten­kamp 71
22525 Ham­burg
Tele­fon: 040 89 72 61 70
Fax: 040 89 72 61 722