Kochschürze statt Polizeiuniform: Stefan Manier wollte eigentlich Polizist werden, die Küche begeisterte ihn aber mehr
Stefan Manier war Gründungsmitglied der Köchvereinigung Junge Wilde
Eigentlich wollte er Polizist werden. Doch ein paar Tage beim Bundesgrenzschutz haben Stefan Manier dazu bewogen, seine Berufswahl noch einmal zu überdenken. Die Begeisterung bei einem Praktikum als Koch tat ihr übriges, um schließlich die Entscheidung zugunsten einer Laufbahn zwischen Herd und Töpfen herbeizuführen – in Anbetracht Maniers kulinarischer Erfolge die richtige Wahl. „Von Anfang an Gas geben“ — das ist Maniers Rat an alle, die den Kochberuf ergreifen wollen, denn die Branche bietet Einsatzfreudigen vielfältige Möglichkeiten. Wenn die Leidenschaft kocht
Seit August 2005 ist Stefan Manier Geschäftsführender Gesellschafter der HOST GmbH und Betreiber des Gasthaus Stromberg in Waltrop. Die Leitung wurde ihm von Freund, Geschäftspartner und Sternekoch Holger Stromberg übergeben, da sich dieser vorwiegend in München um eigene Gastronomiekonzepte kümmert. Zuvor war Manier 4 Jahre Küchenchef im Relais & Chateaux Hotel Jagdhof Glashütte im westfälischen Bad Laasphe.
Seine Ausbildung absolvierte Stefan Manier im Hotel Bergkurpark in Bad Pyrmont. Seither war er in vielen ausgezeichneten Häusern in Deutschland, Österreich und der Schweiz tätig, darunter in der berühmten Residenz Heinz Winkler in Aschau am Chiemsee. Den begehrten Michelin Stern erhielt Manier im Jahre 2001 im Ars Vivendi.
Auch neben seiner täglichen Arbeit ist Stefan Manier seit jeher ein engagierter Vertreter seiner Zunft. Er war Gründungsmitglied der 1997 entstandenen Köchevereinigung „Junge Wilde e.V.“. Der Zusammenschluss herausragender Nachwuchsköche setzt sich für junge, frische, avantgardistische Koch– und Gastronomiekonzepte ein. Außerdem ist er Mitglied der Gruppe „FC Ruhrgebiet.
2008 erweiterte Stefan Manier sein Unternehmen und baute in Dortmund das B1* by Stefan Manier. In einem 250 qm großen Loft kombiniert er Küche, Lounge und Gourmetrestaurant in perfekter Art und Weise. Und dies in vollkommen privater und exklusiver Atmosphäre über den Dächern der Stadt. Zusätzlich wurde ein Feinkosthandel aufgebaut. Hier bietet Stefan Manier Produkte an, mit denen er auch in seinen Küchen arbeitet.
Küchenpraxis
Auf einen bestimmten Stil lässt das Gründungsmitglied der Kochvereinigung „Die jungen Wilden“ sich nicht festlegen. Das einzige fixe Gesetz in Maniers Küche lautet: Es muss schmecken. Um dieses Ergebnis zu erzielen, lässt er sich von Instinkt und Experimentierfreude leiten. Da ihm alles gleichermaßen Spaß macht, hat er kein besonderes Paradegericht. Auch ein spezielles Lieblingsküchengerät kann er nicht nennen, obwohl schöne Messer durchaus ihre Faszination auf Manier ausüben — bevorzugt diejenigen von Güde. Sehr gern arbeitet er mit Gewürzen. Rezepte werden auf dem Notebook notiert. Zufriedene Gesichter nach dem Genuss seiner Kreationen sind für Manier Anlass zur Freude, besonders, wenn die Gäste seine Arbeit wirklich zu schätzen wissen.
Privat
Geboren wurde Manier 1970 in Bad Pyrmont. Sein persönliches Leibgericht sind Wiener Schnitzel. Auswärtig kulinarisch verwöhnen lässt er sich gern mit exklusiveren Genüssen, am liebsten im spanischen Gourmet-Mekka elBulli. Von dessen Inhaber und Chefkoch Ferran Adrià können Maniers Meinung nach alle seine Kochkollegen noch viel lernen. Besonders schätzt Manier außerdem seinen Partner Holger Stromberg.
Auf der Seite von Effilee sähe er gerne Michael Wittmann aus dem „Landgasthof am Letten“ in Lauf an der Pregnitz porträtiert.
Stationen
Ausbildung: Hotel Bergkurpark
Werdegang: Carlton Hotel St.Moritz (CH), Bürgenstock Hotels Luzern (CH), Cavalieri Hilton Roma (I), Restaurant La Scala im Vienna Plaza Wien (A), Gasthof zur Post Lech am Arlberg (A), Residenz Heinz Winkler Aschau (D), Hotel Gut Ising am Chiemsee (D)
Küchenchef im Relais&Chateaux Hotel Jagdhof Glashütte in Bad Laasphe
ab 2005 geschäftsführender Gesellschafter der HOST GmbH
Betreiber des Gasthauses Stromberg in Waltrop
Gründungsmitglied im Verein „Die jungen Wilden“
Mitglied in der Gruppe „FC Ruhrgebiet“
Erwähnenswertes
2003 vom Aral Schlemmer Atlas mit 9 weiteren Köchen Deutschlands ausgezeichnet für besondere kulinarische Leistungen
2003 von der Zeitschrift „Der Feinschmecker“ nominiert zum „Aufsteiger des Jahres“
2005 in der Rangliste der Zeitschrift „Euro“ für alle gewerteten Restaurants Deutschlands auf Platz 50
Manier, Stefan
Kochschürze statt Polizeiuniform: Stefan Manier wollte eigentlich Polizist werden, die Küche begeisterte ihn aber mehr
Stefan Manier war Gründungsmitglied der Köchvereinigung Junge Wilde
Eigentlich wollte er Polizist werden. Doch ein paar Tage beim Bundesgrenzschutz haben Stefan Manier dazu bewogen, seine Berufswahl noch einmal zu überdenken. Die Begeisterung bei einem Praktikum als Koch tat ihr übriges, um schließlich die Entscheidung zugunsten einer Laufbahn zwischen Herd und Töpfen herbeizuführen – in Anbetracht Maniers kulinarischer Erfolge die richtige Wahl. „Von Anfang an Gas geben“ — das ist Maniers Rat an alle, die den Kochberuf ergreifen wollen, denn die Branche bietet Einsatzfreudigen vielfältige Möglichkeiten. Wenn die Leidenschaft kocht
Seit August 2005 ist Stefan Manier Geschäftsführender Gesellschafter der HOST GmbH und Betreiber des Gasthaus Stromberg in Waltrop. Die Leitung wurde ihm von Freund, Geschäftspartner und Sternekoch Holger Stromberg übergeben, da sich dieser vorwiegend in München um eigene Gastronomiekonzepte kümmert. Zuvor war Manier 4 Jahre Küchenchef im Relais & Chateaux Hotel Jagdhof Glashütte im westfälischen Bad Laasphe.
Seine Ausbildung absolvierte Stefan Manier im Hotel Bergkurpark in Bad Pyrmont. Seither war er in vielen ausgezeichneten Häusern in Deutschland, Österreich und der Schweiz tätig, darunter in der berühmten Residenz Heinz Winkler in Aschau am Chiemsee. Den begehrten Michelin Stern erhielt Manier im Jahre 2001 im Ars Vivendi.
Auch neben seiner täglichen Arbeit ist Stefan Manier seit jeher ein engagierter Vertreter seiner Zunft. Er war Gründungsmitglied der 1997 entstandenen Köchevereinigung „Junge Wilde e.V.“. Der Zusammenschluss herausragender Nachwuchsköche setzt sich für junge, frische, avantgardistische Koch– und Gastronomiekonzepte ein. Außerdem ist er Mitglied der Gruppe „FC Ruhrgebiet.
2008 erweiterte Stefan Manier sein Unternehmen und baute in Dortmund das B1* by Stefan Manier. In einem 250 qm großen Loft kombiniert er Küche, Lounge und Gourmetrestaurant in perfekter Art und Weise. Und dies in vollkommen privater und exklusiver Atmosphäre über den Dächern der Stadt. Zusätzlich wurde ein Feinkosthandel aufgebaut. Hier bietet Stefan Manier Produkte an, mit denen er auch in seinen Küchen arbeitet.
Küchenpraxis
Auf einen bestimmten Stil lässt das Gründungsmitglied der Kochvereinigung „Die jungen Wilden“ sich nicht festlegen. Das einzige fixe Gesetz in Maniers Küche lautet: Es muss schmecken. Um dieses Ergebnis zu erzielen, lässt er sich von Instinkt und Experimentierfreude leiten. Da ihm alles gleichermaßen Spaß macht, hat er kein besonderes Paradegericht. Auch ein spezielles Lieblingsküchengerät kann er nicht nennen, obwohl schöne Messer durchaus ihre Faszination auf Manier ausüben — bevorzugt diejenigen von Güde. Sehr gern arbeitet er mit Gewürzen. Rezepte werden auf dem Notebook notiert. Zufriedene Gesichter nach dem Genuss seiner Kreationen sind für Manier Anlass zur Freude, besonders, wenn die Gäste seine Arbeit wirklich zu schätzen wissen.
Privat
Geboren wurde Manier 1970 in Bad Pyrmont. Sein persönliches Leibgericht sind Wiener Schnitzel. Auswärtig kulinarisch verwöhnen lässt er sich gern mit exklusiveren Genüssen, am liebsten im spanischen Gourmet-Mekka elBulli. Von dessen Inhaber und Chefkoch Ferran Adrià können Maniers Meinung nach alle seine Kochkollegen noch viel lernen. Besonders schätzt Manier außerdem seinen Partner Holger Stromberg.
Auf der Seite von Effilee sähe er gerne Michael Wittmann aus dem „Landgasthof am Letten“ in Lauf an der Pregnitz porträtiert.
Stationen
Erwähnenswertes
Kontakt
Gasthaus Stromberg
Dortmunder Straße 5
45731 Waltrop
Telefon: +49 (0)2309 4 228
Fax: +49 (0)2309 9 20 317
B1* by Stefan Manier
Rosemeyerstraße 14
44139 Dortmund
Telefon: +49 (0)151 54 76 69 26
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