Rote Bete-Carpaccio

 

Zuta­ten für 4 Portionen

• 2 Rote Bete, gekocht (mittelgroß)
• 1 Scha­lotte
• Oli­venöl
• 2 TL Kürbiskernöl
• ein Schuss Brühe
• Fleur de Sel
• Piment d’ Espelette
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Balsamico
• 250 g Büffelmozzarella
• Kür­bis­kerne
• schwarze Pfef­fer­kör­ner

Zube­rei­tung

1. Die Rote Bete in dünne Schei­ben schnei­den, auf mit­tel­große Tel­ler kreis­rund über­lap­pend aus­le­gen. Scha­lotte schä­len, fein wür­feln, mit Brühe, Oli­venöl, Kür­bis­kernöl und der Hälfte des fein geschnit­te­nen Schnitt­lauchs ver­rüh­ren. Kür­bis­kerne in einer Pfanne anrösten.
2. Die Scha­lot­ten­ma­ri­nade auf die Rote Bete strei­chen, mit Bal­sa­mico beträu­feln. Von der Büf­fel­moz­za­rella kleine Stü­cke abzup­fen, auf dem Car­pac­cio ver­tei­len. Nun mit Fleur de Sel, Piment d’Espelette, Kür­bis­ker­nen und rest­li­chen Schnitt­lauch­spit­zen deko­rie­ren. Mit geschro­te­tem schwar­zem Pfef­fer bestreuen.