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Frage: Tierquälerei..... Ja oder Nein??!!
Kurzbeschreibung:
Habe bei Youtube einige video's gesehn wie Kugelfische in Japan von den Köchen verarbeitet werden!! Ach verarbeiten kann man das gar nicht nennen-eher geschlachtet werden!! Ist fast so schlimm als ob man einen Baby Robbe das Fell lebendigt abziht!!! Warum tötet man das Tier nicht zuerst durch ein sticht ins Herz??!! Möchte gern eure Meinung dazu hören!! Link's http://www.youtube.com/watch?v=ywLXPYInF_s&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=NCczX0DqWkM&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lfMcJT-CyLo&feature=related MfG Azubi-Koch Jonny |
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@fressack: Das stimmt zwar, aber kann man das Tier nicht vorher töten… |
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ja genau!! denn ich glaube kaum das es was an den geschmack was verändern würde!! |
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Oder bei einem Wein. Oder Apfelwein. |
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Frage: Grünkohl
Kurzbeschreibung:
Warum gibt es in der Rubrik "Wissen" einen Beitrag "Grünkohl" (m.E. ein ausführliches und sehr gutes Rezept mit Variationen) und parallel dazu in der Rubrik "Rezepte" ein solches als "Grönkohl" (m.E. eher dürftig)? Warum wird hier nicht zusammen gearbeitet? In der Rubrik "Rezepte" kann man ja wohl nichts verändern?! Auch keine "Fehler"!?! Meine Frage geht an die Effilee-Redaktion! Gruß vom Jorgin |
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Das Rezept stammt aus dieser Geschichte: |
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Frage: Warum muss Fleisch manchmal "ruhen"?
Kurzbeschreibung:
Hallo ihr Lieben, also ich hatte mich das schon öfter im Zusammenhang mit Steaks gefragt, aber auch im neuen Haft wurde bei einem Rezept darauf hingewiesen... Ich glaube es war das Lamm vom Titelbild. Ah ja hier, genau: Lamkarree- "unbedingt mindestens 15 Minuten ruhen lassen".Und mit was für einem Nachdruck das gefordert wird! Also. Ich will die Fakten! - Was passiert da und warum? Herzliche Grüße aus Zürich, Heiko |
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und umgekehrt: warum darf anderes Fleisch sofort verschlungen werden? |
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Jau, da sind sie wieder: die Poren! Geil, erzähl doch mal mehr! Du studierst doch! Auch, dass sich Farbe durch Ruhen verteilt, interessiert mich! Gruß vom Jorgin |
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Ah, dann geht's um die Verteilung der Hitze! Vielen Dank & einen schönen Tag, Aufwiadrluaga aus Züri, heiko (neues Heft übrigens wieder ganz großartig!) |
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Frage: Was ist Kokum?
Kurzbeschreibung:
Ich brauche für ein indisches Rezept Kokum. Weiß jemand, was das ist? Danke! |
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Frage: Die Neue Japanische schnitttechnik!!!!
Kurzbeschreibung:
Ich habe irgendwo im radio gehört, das ein Sushi-Meister im Japan eine neue schnitt Technik entwickelt hat, wo er den Fisch so filetieren kann, das wenn der Gast es auf dem Tisch bekommt noch lebt und der Gast den Fisch lebend verspeißen kann!!!!! Wenn es wahr ist, wollte ich euch fragen ob ihr mir paar links zu seiten geben könnt wo ich es nachlesen könnte. Danke MfG Azubi-Koch Jonny |
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Nichts einfacher als das: http://fressack.wordpress.com/2009/05/19/fast-food-im-wahrsten-sinne-des-wortes/ Da gibt es noch mehr zu sehen. |
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Meinst du vielleicht Shiki Bocho? Das ist die Kunst, einen Fisch zu zerlegen, ohne ihn zu berühren:
Gruß Jens |
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@fressack: OMG! Das ist echt crazy. Nichts für schwache Mägen… |
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Sind wir etwa Mädchen? |
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Dankeschön an alle die mir dabei geholfen haben. |
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Nicht jedermanns Sache sind |
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DAS nenne ich frisch. Obwohl ich Sushi generell nicht mag. |
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Das erinnert mich an den Telefonsketch von Studio Braun: "Die Kotelettstanze". @derstu: Bin ganz deiner Meinung! |
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Umfassend beantwortet. Und ausserdem ist das alles chinesisch. |
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Der gemeine Veganer wird anderer Ansicht sein. hehe. |
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DAS ist japanisch, stimmt. Dann gilt das vorher Gesagte. |
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Auszug aus: Unabhängig davon, wie das Schmerzempfinden bei Fischen letztlich beantwortet wird, besteht Übereinstimmung, daß ein schonender, respektvoller und tierschutzgerechter Umgang mit Fischen im Vordergrund stehen muß, wie das der Tierschutzbericht (2003) treffend zusammenfasst: "Die Frage, ob und in welchem Umfang Fische Schmerzen empfinden können, ist noch nicht abschließend geklärt. Nach derzeitigem Wissensstand wird angenommen, daß ihr Schmerzsinn nur schwach ausgeprägt ist. Hingegen steht es außer Zweifel, daß Fischen durch ungünstige Haltungsbedingungen oder falsches Handling erheblicher Streß und nachhaltige Schäden zugefügt werden können, die von tierschutzrechtlicher Relevanz sind." |
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Danke an Jens für die Infos! |
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Frage: Was bedeutet für Euch "... meines Vertrauens"?
Kurzbeschreibung:
In einem Gastbeitrag las ich gerade den Satz "... im Bioladen meines Vertrauens". Ich frage mich ernsthaft, was das eigentlich bedeutet. Wie weit reicht das Vertrauen, was wisst Ihr über die Produkte über den Menschen usw.? |
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Frage: Ausgefallene/ originelle Buffetvorschläge für Ostern
Kurzbeschreibung:
Her mit Eurer Erfahrung ! Ich möchte über die Osterfeiertage wenigstens einmal abends ein schickes Buffet ( kalt/ warm) in meinem Bistro für ca. 70 Leute zu einem vernünftigen Preis anbieten, aber nicht mit alten Klassikern wie div. Kartoffel/Nudelsalate, Suppe, Wurstplatten, Käse-Igel ( obwohl, DER kann schon wieder was...), ich hoffe, Ihr habt vielleicht ein paar originelle, durchsetzbare Vorschläge für mich. Es ist ja noch etwas Zeit hin, aber man will ja vorbereitet sein. Vielen Dank schonmal ! |
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Wie wäre es mit "Häschen und Möhrchen", Setzeiern, Milchlammkeule im Heubett, etc.? |
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Frage: Fleisch in Mehl wenden?!
Kurzbeschreibung:
Oft wird in Rezepten angegeben, das Fleisch zum Anbraten vorab in Mehl zu wenden. Warum? |
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Im Mehl sind Kohlenhydrate, die zum einen karamellisieren und außerdem zur Maillardreaktion beitragen. Das schmeckt man. |
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Ich glaube, die Grundintention war schon früher immer nur das Farbegeben. Diese geringe Menge Mehlstaub kann auch bestimmt nicht eine grössere Menge Wasser binden.... |
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Frage: Suche grandioses Rezept für mille feuille
Kurzbeschreibung:
Hallo, suche für ein hochzeitsmenü ein schönes mille feuille rezept. bitte ohne fisch, da es diesen schon im hauptgang gibt und nichts süßes, da es als vorspeise gereicht werden soll bin für alle vorschläge offen. danke |
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Frage: Cabello de ángel
Kurzbeschreibung:
Hat jemand ein gutes Rezept für die Kürbismarmelade? Und/oder Tipps für die Herstellung? |
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Dankeschön. "Bis sich der Saft wie Glas brechen lässt" – ist damit die Konsistenz gemeint, die der Zucker beim Abkühlen annehmen würde? Wenn ich Zucker koche, bleibt er doch flüssig? |
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Bei den Themen sind Ihnen keine Grenzen gesetzt. Das betrifft Rezepte ebenso wie Grundlagen oder die richtige Messerwahl. Ganz allgemein gesagt: Fragen Sie einfach! Geben Sie Ihrer Frage zusätzlich eine Kurzbeschreibung mit. Hier können Sie Ihre Frage ausführlicher formulieren.hanswurst hat das Rezept Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei kommentiert.
fressack hat den Wissensbeitrag Bratkartoffeln (radikal) kommentiert.
hanswurst hat den Wissensbeitrag Bratkartoffeln (radikal) kommentiert.
jens hat das Rezept Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei kommentiert.
jorgin hat das Rezept Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei kommentiert.
hanswurst hat sein Profil bearbeitet.
zuckerreh hat die Geschichte Wasser - Ursprung des Lebens, Quelle meiner Träume gefallen.