Fragen & Antworten

HH Schanze> Dealer am Eck= gute Wurst, gute Soße, nur Chaos am Tresen (davor und dahinter, aber es war Woende...) ne glatte 3 A7 Currywurstbude beim Autohof zwischen Harz und GT= Currywurst gut, Soße gut, Curry muffig, ne schwache 3 minus weils schmuddelig war...

Welche Tipps zum Test habt ihr? IN DeutschSüdwest und in Bayern sind CW eindeutig unterrepräsentiert!!! Grüße PaulKombüs

Freiburg Breisgau, Niemensstrasse, in der Altstadt: "mensa 3" - Wurtsladen, der sich durch eine nach oben offene Schärfe-Skala auszeichnet. Hervorragende Sossen, Wurst von regionalem Metzger, Curry dagegen eher bescheiden (schade) - es reicht für eine 2,5 http://www.mensadrei.de/mensadrei/

In Effilee #5 geht es um die Currywurst: Bei der nächsten Wurst wird alles anders

Zweibrücken Outlet Store, Würstchenbude/CW Dealer in nem Amerikanischen Trailer> super Wurst, frisches Brötchen, laue Soße u muffiges Curry, wenn das Curry und die Soße besser gewesen wäre, ne glatte 2, aber so leider ne 3+ Dudheim (nähe Saarbrücken), CW Dealer beim Real > uff.. das ist hart an der Geschmacksgrenze, eher ne 4! Nennig, Würstchenbude beim Weinfest> NO GO!!! Prosecco Wurst (pricket auf der Zunge!), die seit Freitags aufm Grill war, ich hab sie mir um 4:30 morgens noch mal durch den Kopf gehen lassen!!! setzen 6, aber ne glatte 6!!! PK

Ich habe lange überlegt,ich liebe einfach die Klassiker mit Tomatensauce, Mozzarella, Parmaschinken...bla bla.. aber was ich wirklich zu schätzen gelernt habe, war in einem Lieblingsrestaurant meinerseits : das Pizzabrot: Teig mit lecker Olivenöl, frischen Oregano, Rosmarin, Thymian, bissl Salz, Pfeffer und gaaanz viel Pinienkerne. Ein Hauch von Parmesan...des waars. Mit dem richtigen Wein zur Seite eine Sensation. Vielleicht probierst es mal aus. Grüße, das Reh

du meisnt sicher Foccacia... über italienischen Käse lässt sich streiten, ich präferiere Pecorino sardo. Heute aus Wettbewerbbeobachtungsgründen bei Vapiano... Pizza alla alpe mit Feigen, 4 verschiedenen Käsen, Pomodori secchi in homöopathischer Dosierung und o8/15 Ruccola... also Feige auf Pizza geht gar net! und der "Rauchkäse" war ein irgendwie gearteter Blauschimmelkäse!!! Allergiker freuen sich ein Loch in den Bauch... Stichwort Regress und Warenunterschiebung! PK

Nein, nein Herr Kombüs, das war schon ein richtiges Pizzabrot, ohne Tomatenkram und nur die Basics drauf. Sehr fein.

Aber Feige auf Pizza geht echt net. Und Dönerfleisch auch net. Und eigentlich wollen wir doch einfach nur eine leckere Pizza. Warum kommen eigentlich nicht noch mehr Vorschläge /Ideen... sind alle im Urlaub ??? Pizzaessen ??

guten abend meine lieblingskombi ist eine klassische margarita mit tomatensosse und basilikum und mozzarella! oder nummer 2 parmaschinken ruccola und parmesan, aber erst nach dem backen belegt! aber selbst bei denen beiden kann man schon so viel falsch machen!! also dann ein fröhliches pizza essen!!!

Tomatensoße und Käse. Unterwegs bestelle ich immer die Nummer 8 oder 16 und bin gespannt was da so kommt.

Pizza belegt mit: Tomatensugo, Garnelen, Aprikosen und Thymian

Ja, die schlimmste Pizza ist wohl die mit Dönerfleisch, da muss ich Zuckerreh rechtgeben. Im Übrigen knüpft sich daran meine schlimmste kulinarische Beobachtung: zwei Kanalreiniger, deren Arbeitsumfeld man riechen kann, bestellen in einem von Schwarzlicht (blau und kalt) ausgeleuchteten Imbiss eben diese Schöpfung eines krankhaften kulinarischen Geistes.

Ganz schlicht: Tomatensauce, Sardellen; oder: Tomatensauce, Aubergine, Salami, Mozzarella.

In Rom habe ich sehr gerne Kartoffelpizza gegessen, dünn belegt mit Kartoffelscheiben. Gehörte dort zur Standardauswahl - nicht nur in der Mensa der Uni Sapienza, in der es bessere Pizzen gab als bei Vapiano...

Lachs und Frischkäse oder Lachs, Rucola mit gutem Balsamico.

Ich mach entweder eine klassische Margherita, oder eine schlichte Salami-Pizza.

Muss den Vorrednern zustimmen, solche "Kreationen" wie Döner-Pizza sind ein Dorn im Auge jedes Pizza-Liebhabers.

Auf Pizza mag ich die Kombi: Tomatensauce, Schinken,Salami, Champingons, Käse sehr gerne.

am liebsten ist mir die margherita - da trennt sich die spreu vom weizen!!! ;)

Auf meine Lieblingspizza kommt etwas Tomatensugo, darauf Garnelen oder Flusskrebse, Ingwerwürfelchen und feingewürfelte Peperoncini, manchmal noch feingehobelte und leicht mit Öl beträufelte Champignons, etwas Käse, eine kleine Handvoll vorher geröstete Pinienkerne, noch einen Faden Olivenöl drüber: dann bin ich im Pizzahimmel.

zuletzt auf einem Event in HH > nordische Pizza ganz wenig Sugo, etwas Schmand, Räucherlachs, Krebse und Dillpesto, ganz wenig Peccorino zum fixieren der Zutaten >yummie

JA! aber die fallen selbstverständlich unter die Rubrik > Familiengeheimnis kulinarische Grüße vom Sossenkavalier.de

dampfnudeln oder das berüchtigte mikrowellensouffle

hallo Manuel, ich denke, es gibt (wieder einmal) 2 Möglichkeiten, erst einmal in Wasser / Alkohol/ Essig über mehrere Wochen im Glas fermentieren oder in Öl lagern. Luftdicht wäre sicher am geeignetsten, > Vakuumierer Trocknen wäre sicher auch noch eine Möglichkeit, aber da kommen Produzenten mit deutlich besseren Ergebnissen eher in Betracht. Beste kulinarische Grüße PK

..wassertemperatur 54°C wird laut meinem unwissenschaftlichen gefühl ein wenig wenig sein...

Hmmm, ich bin mir da ja auch nicht sicher. Dachte, dass es vielleicht schonmal einer ausprobiert hat?

soweit ich das machen würde, würde ich 62° nehmen! 3 h dürften mE reichen, dann noch feine Aromaten bei und du hast eine supersaftige Kalbshüfte! beste kulinarische Grüße PK

Abend. Danke für den Tip. Werde es sowieso mal auf der Arbeit probieren. Salz, Pfeffer, knobi, Rosmarin und Thymian plus Olivenöl kommen dazu. Und dann ab ins Wasserbad. Was hälst du davon, danach noch ne Kruste draufzumachen? Oder tu ich es mir da eher schwer? Danke und lg

dann kannst gleich NT garen plus zusätzliches gratinieren. mein Tipp: Kaffee-Pfeffer Kruste Kaffeebohnen und bunte Pfefferkörner schroten, aufstreuen u einmassieren, ebenfalls ca 3 - 4 h bei 80° im Ofen, am Schluß nochmal nen 5 min Kick mit 180°. Kerntemperatur sollte ca 60° sein! kulinarische Grüße PK

Danke für die Tips. Werde es morgen mal im sous vide bei 56 grad für ca 3h versuchen. Mal schauen wie es dann wird.

Moin!

Ich habe die Imperia seit ca. 2 Jahren und bin immer noch sehr begeistert von diesem Modell. Weil ich chronisch faul bin, hab ich mir gleich einen Motor dazu bestellt, eine sehr gute Investition! Die Imperia ist sehr gut verarbeitet, lässt sich wie eigentlich alle Nudelmaschinen dieser Art sehr gut reinigen/abstauben und durch die verschiedenen Aufsätze bietet sie eine große Vielfalt an Nudelsorten. Bis auf den Gnocchi- und Ravioliaufsatz kann ich eigentlich alle empfehlen.

Hier sieht man meine Imperia in Aktion ;o)

Zusammengefasst würde ich sagen, dass Du keine bessere Nudelmaschine in dieser Preisklasse bekommst.

hallo greenchili, wie oft machst du selber Nudeln (-teig)? Bist du Italienerin? wenn du nach 1 stündiger Arbeit immer noch hungrig vor der Nudelmaschine rumhampelst, überlegst du dir mehrfach ob so eine Anschaffung sinnvoll ist. wenn du Zeit&Muße hast, is(s)ts ganz schön, da spielt dann auch keine Rolle, ob Hand oder Elektroantrieb. Aufsatzelektromotoren kann man/frau/ koch übrigens auch kaufen. Grüße PK

Hallo, ich habe das Mercato Modell und kann es sehr empfehlen. Und muss gleich mal widersprechen: erstens lohnt sich der Aufwand wegen des Geschmacks, zweitens dauert es nach einer Weile auch nicht mehr sonderlich lange, wenn man einmal ein bisschen Routine hat. Unbedingt gleich mitkaufen: ein Trockenständer für die Nudeln, weil man sich damit lästiges Fädenspannen durch die halbe Wohnung erspart. Grüße und lasst es Euch schmecken, LeHa

Oder die Nudeln auf dem Wäscheständer trocknen: Pasta

Hey,

wir haben bei uns auf Arbeit eine motorisierte Imperia "Restaurant" Maschine. Für dich ist diese jedoch ungeeignet aufgrund des sehr hohen Preises und der Unhandlichkeit bedingt durch das hohe Eigengewicht. Dennoch arbeite ich täglich mit dem Gerät. Es hat schon mehrere Jahre auf dem Buckel und läuft tadellos wie am ersten Tag. Sie ist allerdings aufwendig zu reinigen (bei uns nur leicht feucht, am besten trocken).

Bei einer handbetriebenen Maschine brauchst du viel Geduld und Übung, ein Motor ist sicher lohnenswert, da du beide Hände zum hantieren frei hast. Gerade bei langen Pasta-Sorten wirst du sonst sehr zu tun haben.

Danach wird auf jeden Fall jede Pasta zum Erlebnis !

..nudeln gut mit griffigem mehl bestauben und auf nestern auf backpapier.... ...spart wohl den nudelständer.. ;-)

Hallo, ich habe seit vielen Jahren eine damals sehr billige handbetriebene Maschine. Mit der komme ich wunderbar klar, gebe aber zu, dass schon etwas Übung dazu gehört. Selbstgemachte Pasta ist doch um Längen besser als gekaufte.

Oben wird empfohlen, die Nudeln gut mit Mehl einzustäuben und auf Backpapier in Nestern abzulegen - das mache ich wohl auch manchmal, aber die Nudeln haben die unschöne Art, oben trocken zu werden und unten bleiben sie feucht. Also muss ich sie doch ab und zu wenden. Den Ständer nehme ich nur selten, das ist mir doch zu dumm, die einzelnen Nudeln draufzufädeln. Ich lege die Pastastreifen gerne längs auf bemehlte Geschirrtücher. Ist zwar nicht gerade platzsparend, aber ich komme damit klar.

Eine elektrische Nudelmaschine, über die ich mich schon viel geärgert habe, ruht im Keller bei all den anderen Dingen "gekauft und nicht bewährt".

Hallo Susi, ich hatte diese lila Erfahrung mit einer Hühnerbrühe, das Fleisch war nach dem Kochen koplett lila, aber ich hatte Gäste, die da völlig schmerzfrei waren und brav aufgegessen haben.

Anonsten gefällt mir das schon, die bunten Tomaten , die verschiedenen Möhren , die Mangoldstiele usw, sind ja Augenschmeichler und machen auf dem Teller einen guten Job, aber bei blauen Ketchup würde ich wahrscheinlich streiken und meine Erbsen will ich in grün. Na gut, zugegeben, aus purer Neugier würde ich auch so abgedrehte Sachen probieren. Im Restaurant hatten wir mal ein 6-gängiges Farbmenü gekocht, jeder Gang in einer bestimmten Farbe, das war sehr schön und ich durfte mich beim Dessert mit "schwarz" mächtig austoben.

Die Künstlerin Sophie Calle hatte mal ein Projekt mit "chromatischen Menüs" gemacht, Montag weiß, Dienstag grün usw... Ich finde Farbe spielt auf jeden Fall eine Rolle, aber ich hab noch nie die Farbe als Grundlage für eine Komposition genommen. Doch man blanchiert ja unter anderem auch deshalb, um die Farbe zu erhalten. Ich hab mal gehört, das blaue Beeren-Fanta hätte sich wegen der penetranten blauen Farbe nicht durchgesetzt. Blau wäre sowas wie ein Signal für ungenießbar ... Keine Ahnung, ob das stimmt (Blaubeeren?, Pflaumen?), wahrscheinlich nicht. Ich bin aber überzeugt, dass blaue Pasta (mit offnen Augen genossen) weniger gut schmeckt als "naturfarbene" ...

Ich glaube auch, dass die Farbe die Geschmacksempfindung beeinflusst, ebenso wie die Geräuschkulisse, man denke an die Experimente von Heston Blumenthal. Mein Gehirn hat gelernt: Möhren, die nach Möhren schmecken, sind orange, daher ist es bei lila Möhren erst einmal etwas ratlos. Was natürlich lustig sein und zu mehr Bewusstsein für den tatsächlichen Geschmack führen kann.

Manchmal gehen Farbabweichungen aber nach hinten los: Neulich wollte ich japanische Matcha-Süßkartoffelbällchen machen. Ich habe allerdings Süßkartoffeln mit orangefarbenem Fleisch erwischt, die in Japan üblichen sind hellgelb. Als ich mein Kartoffelmus mit Matcha mischte, ist das Ganze statt grün eher bräunlich geworden. Sah nicht so wirklich lecker aus...

Ich denke ebenfalls, das der optische Reiz immer eine Rolle spielt. Vielleicht etwas trivial, aber schließlich heißt es nicht umsonst "Das Auge isst mit" - und das gilt nicht nur für das Arrangement auf dem Teller, sondern auch die Farbkomposition bzw. die Farbe der einzelnen Komponenten. Grünes Hähnchen mit blauem Spargel und gelbem Salat? Hmmm....

Es gibt ja durchaus Experimente, bei denen Lebensmittel eingefärbt wurden.Das Ergebnis war immer eindeutig: Was uns unnatürlich erscheint, empfinden wir eher als "eklig".

Ich hatte mal ein Kochbuch (der Sorte "Ramschtisch"), bei dem die Druckerpatrone ein Eigenleben geführt haben muss, jedenfalls waren alle grünen Nahrungsmittel auf den Seiten blau und rosa. Ich hab es weggeschmissen.....

Zwar beantworte ich nicht direkt deine Frage aber trotzdem: Ist zwar schon ne weihle her aber die besten Resultate mit diesen Moeren habe ich gemacht als ich sie ungeschaehlt halbgar gekocht habe und danach heiss verarbeitet. Die Farbe bleibt viel viel ansehendlicher...

Karibische Gruesse m

Das ist ja mal was… Wir können halt in die Zukunft blicken.

Spaß beiseite, die Artikel werden aus anderen Blogs importiert, die Blogeinträge haben ein Erstellungsdatum, damit sie auch in der richtigen Reihenfolge erscheinen. Das Erstellungsdatum wird vom Blogbetreiber festgelegt. Und dort ist auch der Fehler, wir dürfen keine Artikel mit einem Datum aus der Zukunft anzeigen. Wird behoben - nicht sofort, aber so schnell wie möglich.

Den Nachsatz mit dem Werbeforum habe ich aber nicht verstanden. Welches Forum?

Mit freundlichen Grüßen

Ein frisch zubereitetes Pesto ist schon gegessen, bevor es grau werden kann. Sollte man mehr, als zur Zeit benötigt herstellen, kann man etwas Ascorbinsäure Vitamin C Pulver unterrühren. Pesto hält sich in einem verschlossenen Glas 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank. Man sollte es aber mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Für noch längere Zeit, kann man es auch einfrieren. Salz wird nur weniig benötigt, da der Parmesan auch reichlich Salz enthält. Auch nur grobes verwenden. Das enthält keine Trennmittel / Rieselhilfen. Diese werden nun schon verdächtigt, in Zusammenhang mit Alzheimer und Parkinson zu stehen.

http://www.nirakara.de/aluminiumhydroxidGH.htm

..ich denke, mit ascorbinsäure etc.. wird's wohl noch schneller grau!

Kulinarisch sehe ich das undogmatisch und ungezwungen, alles kann, nichts muß! Geschmack ist bekanntlich relativ, der eine mag ne Prise Salz, der andere eine Hand voll ins Pesto, jeder nach seinem Gusto! Ich meine, sofern Parmesan oder Peccorino im Pesto ist, muß koch zwangsläufig kein Salz zugeben. Beim Pesto Rosso eigentlich sowieso nicht... . PK

danke.

servus Manuel, bis dato in Europa (zumindest in Deutsch SüdWest) noch nicht, aber das ist sicher ein willkommener Anlass für die FischereiIndustrie die Preise anzuziehen... Tendentiell werden ja eher weniger Fische aus der Karibik hier in Europa gekauft, aber durch die Atlantikströmungen kann das Desaster natürlich deutlcih größer ausfallen. Grüße PK