Das aktuelle Heft
Anzeige
Ein Teller
Carabinero, Sud von chinesischem Rosenblütenschnaps, Pondicherrypfeffer– Baiser
Ein Teller von Tim Raue aus dem Berliner Restaurant MA: Carabinero, Sud von chinesischem Rosenblütenschnaps, Pondicherrypfeffer- Baiser.
Cordon bleu von Gänseleber und Kalbsbries, karamellisierte Schwarzwurzeln und Paprika-Curry-Vinaigrette
Ein Teller von Christoph Rüffer aus dem Haerlin in Hamburg
Dorade mit Jasminblüten und Piment gebraten auf Pinien-Couscous und Rosenessig-Glace
Ein Rezept vom Gewürzexperten Ingo Holland: Dorade mit Jasminblüten und Piment gebraten auf Pinien-Couscous.
Ein Teller von Ali Güngörmüs
Ali Güngörmüs aus dem Hamburger Le Canard Nouveau kocht Lammrücken mit Kichererbsenragout und Auberginenroulade
Ein Teller von Andree Köthe und Yves Ollech
Andree Köthe und Yves Ollech zeigen im Essigbrätlein in Nürnberg, dass Spitzenküche auch ohne Luxusprodukte geht
Ein Teller von Christoph Rüffer: Cordon bleu von Gänseleber und Kalbsbries
Das Hotel Vier Jahreszeiten an der Hamburger Binnenalster ist eine hanseatische Institution, eines der letzten echten Grandhotels überhaupt. Wer diese Hallen betritt, lässt Raum und Zeit hinter sich. Und findet im Restaurant Haerlin eine Küche, die ganz modern ist und sich trotzdem perfekt in das gediegene Ambiente einfügt. Der Mann hinter dem Herd heißt Christoph Rüffer. Er ist der verschwiegenste und zurückhaltendste unter den Spitzenköchen in Hamburg
Ein Teller von Eckart Witzigmann: Kalbsbries Rumohr
Man braucht nicht viele Worte über Eckart Witzigmann zu verlieren. Er ist Koch des Jahrhunderts, Professor und Doktor ehrenhalber. Keiner prägte die deutsche Spitzenküche so wie er. 1976 schuf er einen Klassiker der Nouvelle Cuisine: Kalbsbries Rumohr
Ein Teller von Gerald Zogbaum: Taube vom Holzkohlegrill mit Artischocke und Sauce Salmis
Im ehemaligen Mühlenkamper Fährhaus betreibt Gerald Zogbaum mit der Küchenwerkstatt das ambitionierteste Restaurant Hamburgs. Der eher zurückhaltende Koch mischt sich selten unter die Gäste, dennoch steht Gastlichkeit bei ihm an erster Stelle.
Ein Teller von Hans Haas: Lauwarmes Saiblingsfilet mit Apfel, Sellerie und Holunderblütenfond
Das Tantris gilt vielen als die Wiege der deutschen Gourmetküche. Nach Eckart Witzigmann und Heinz Winkler ist Hans Haas seit 1991 erst der dritte Küchenchef in 41 Jahren und zeigt auch heute noch, wie man kochen muss, wenn man nicht nur höchste Bewertungen, sondern auch regelmäßig ein volles Haus haben will
Ein Teller von Hans Stefan Steinheuer
Scheiben von der gereiften Rinderfärse mit Backe, Ochsenschwanz und Bries
Ein Teller von Harald Wohlfahrt
Ein Teller von Harald Wohlfahrt: Rebhuhnbrust mit Innereien-Croûton und Pfeffersauce.
Ein Teller von Jörg Sackmann
Jörg Sackmann serviert einen Teller Sockeye Wildlachs mit Jaromakohl in Eukalyptusrinde
Ein Teller von Klaus Erfort
Junger Gemüseacker mit pochierten Wachteleiern, mariniertem Thunfisch und Balsamico-Vinaigrette
Ein Teller von Michael Hoffmann: Makrele mit Süßkartoffeln und Koriander
Michael Hoffmann serviert im Margaux eine "Cuisine Avantgarde Classique"
Ein Teller von Patrick Bittner: Geangelter Saint-Pierre mit Blumenkohl, Butterbröseln und Périgordtrüffel
In einer Zeit, in der die kulinarische Diskussion von Begriffen wie Strukturalismus und Nova Regio geprägt wird, kommt einem ein Restaurant Français wie ein Anachronismus vor. Patrick Bittner beweist aber, dass man auch in einem Hotelrestaurant mit zeitgemäßer Küche überraschen kann, ohne dabei den Gast zu vergessen
Ein Teller von René Redzepi: Langustine mit Auster und Seetang
Renè Redzepi vom noma im Gespräch über das Wetter, Langustinen und die Zukunft.
