Eigener Herd

Countdown Punch

40 ml Brandy de Jerez, 30 ml fri­scher Zitronensaft, 20 ml Zucker­si­rup, 1 Sprit­zer Ango­s­tura Bitter, 50 ml Cham­pa­gner Alle Zuta­ten außer dem Cham­pa­gner mit Eis­wür­feln kräf­tig shaken und in das Gäste­glas geben. Mit Cham­pa­gner auf­gießen und mit Früch­ten garnieren.

Die Nudel

Stammt das Wort vom Knödel oder vom ludel ab? Egal, Hauptsache, die Nudel schmeckt.

Einfach nur Eier

Beim Eier kochen oder braten kann man vieles falsch machen. Man kann es aber auch richtig machen. Ein Experiment:

Gans im Fett

Statt in den Ofen stecken wir die Gans in einen Topf mit heißem Fett. Der Vorteil: Statt mehrerer Stunden braucht sie 45 bis 50 Minuten, um gar zu werden, und man braucht keine Angst zu haben, dass sie austrocknet. ­Einige Vorsichtsmaßnahmen sollte man allerdings beachten.

Gib mir fünf Nudelköche

Nudeln gehen immer. Da wir nicht immer alles allein machen wollen, haben wir Gäste eingeladen, die zeigen, was aus Mehl, Wasser und Ei (und einer Geheimzutat) alles werden kann: einen Praktikanten, einen Foodstylisten, eine Bloggerin und eine Künstlerin.

Karamell-Apfelringe, aufgeschlagene Ganache und Erdnuss

Rezept: Mario Michae­lis Foto: Andrea Thode »Die Dulcey-Schokolade ist eine weiße Scho­ko­lade mit hell­brau­nem Farb­ton und Kara­mellge­schmack. Man sagt, sie sei ent­stan­den, als bei einer ­Vor­füh­rung die weiße Scho­ko­lade zu lange erhitzt wurde und dabei karamel­lisierte. Das Aroma ist unver­gleich­lich und passt vor­züg­lich zu den Erd­nüs­sen und dem Apfel.« für 4 Personen Apfel­ringe 150 g Sahne 100 […]

Kartoffeln essen

Vijay Sapre hat sich ausführlich mit der Kartoffel beschäftigt und aus ihr ein feines Püree zubereitet

Kerbelwurzel kandiert und gebraten, Stampf, Haut getrocknet, Gel

Rezept: Mario Michae­lis Foto: Andrea Thode »Ein Grund, Patis­sier zu wer­den, ist, dass die Frei­heit so groß ist. So ist es heute über­haupt kein Pro­blem mehr, ein Des­sert aus einem Wur­zel­ge­müse zuzu­be­rei­ten. Hier habe ich ein­mal aus­ge­lo­tet, was die Ker­bel­wur­zel alles zu bie­ten hat.« für 4 Personen Kan­dierte Ker­bel­wur­zeln und Haut 10 schöne kleine Kerbelwurzeln 10 schöne große […]

Kochkurs: Oktopus

Oktopus kann wunderbar weiterverarbeitet werden, zum Beispiel kurz gebraten mit verschiedenen Gemüse.

Marzipan aus Bohnen, Crêpes aus Linsen, Fritten aus Kichererbsen

Aus Hülsenfrüchten kann man viel mehr herstellen als Suppe und Eintopf. Vijay Sapre hat drei spannende Rezepte getestet.

KNIGGE WEISS RAT

Der Schwätzer

Mein Chef hat mich und einige ­Kol­le­gen zu sei­nem berüch­tig­ten Gän­sees­sen ein­ge­la­den. Ich habe gehört, das ist eine furcht­bar öde Ver­an­stal­tung, denn wenn mein Chef redet, redet kein ande­rer, und eigent­lich redet mein Chef immer, aber es wäre sehr unhöf­lich, nicht zu erschei­nen. Was soll ich tun?

»Öfters sind wir in dem Falle, dass uns durch Gesprä­che Lan­ge­weile gemacht wird. Ver­nunft, Vorsichtig­keit und Men­schen­liebe gebie­ten uns dann, wenn nun ein­mal nicht aus­zu­wei­chen ist, Geduld zu fas­sen und nicht durch belei­di­gen­des Betra­gen unsern Über­druß zu erken­nen zu geben. Man kann ja, je see­len­lo­ser das Gespräch und je geschwät­zi­ger der Mann ist, um desto freier neben­her an andre Dinge den­ken; und wäre auch das nicht – ei nun! es geht im mensch­li­chen Leben so man­che ver­träumte Stunde ver­lo­ren! Ist man denn nicht einige Auf­op­fe­rung der Gesell­schaft schul­dig, mit wel­cher man umgeht?«

Adolph Freiherr Knigge:
Über den Umgang mit Menschen


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Die beste Frage wird im nächsten Heft beantwortet.