Das aktuelle Heft
Anzeige
Buffet
Alles außer Essen
Musik, Filme, Blumen, Bilder und Blödsinn: Was uns während der Produktion von Effilee #6 noch gefiel...
Alles außer Essen
Renault, Tranemo, Chopin, Treatment - was uns während der Produktion von Effilee #10 gefiel
Alles außer Essen
Am 26. Februar 2010 erschien Effilee #9 und das ist das, was uns während der Produktion gefiel
Austernmesser
Selbst ein billiges Austernmesser ist besser als gar keins, denn mit einem gewöhnlichen Messer lässt sich eine Auster kaum öffnen. Versucht man es trotzdem, kann man sich böse verletzen
Das Ausbeinmesser
Das Ausbeinmesser wird in der Fleisch- und Geflügelküche verwendet. Es eignet sich zum sauberen Herauslösen von Knochen, zum Entfernen von Haut und Sehnen sowie zum Portionieren von Fleisch und Geflügel.
Das Ausbeinmesser
Das Ausbeinmesser wird in der Fleisch- und Geflügelküche verwendet. Es eignet sich zum sauberen Herauslösen von Knochen, zum Entfernen von Haut und Sehnen sowie zum Portionieren von Fleisch und Geflügel
Das Brotmesser
Das Brotmesser schneidet nicht nur lecker duftendes Brot, sondern auch allerlei andere Lebensmittel
Das Filiermesser
Mit dem Filiermesser häutet und filetiert man hauptsächlich Fisch. Auch Fleisch, Geflügel und Zitrusfrüchte können mit dem Messer von Haut, Sehnen oder Schalen befreit und in einheitliche Stücke geschnitten werden.
Das Gemüsemesser
Das Gemüsemesser ist ein kleines, handliches Messer zum Putzen, Zerkleinern und Vorbereiten von Obst, Gemüse und Pilzen. Es wird auch als Kartoffel- oder Schälmesser bezeichnet
Das Hackbeil
»Warte, warte nur ein Weilchen, bald kommt Haarmann auch zu dir, mit dem kleinen Hackebeilchen, macht er Schabefleisch aus dir …« So geht ein alter Kinderreim. Man kann mit dem Hackbeil aber auch große Fleischstücke mit Knochen und Knorpel zerhacken, Koteletts zurechtschneiden oder Geflügel zerlegen, Kräuter oder Gemüse zerkleinern. Andere Namen sind Küchen- oder Ladenspalter, Koch-, Knochen- oder Fleischerbeil
Das Hackbeil
»Warte, warte nur ein Weilchen,
bald kommt Haarmann auch zu dir, mit dem kleinen Hackebeilchen,
macht er Schabefleisch aus dir …« So geht ein alter Kinderreim. Man kann mit dem Hackbeil aber auch große Fleischstücke mit Knochen und Knorpel zerhacken, Koteletts zurechtschneiden oder Geflügel zerlegen, Kräuter oder Gemüse zerkleinern. Andere Namen sind Küchen- oder Ladenspalter, Koch-, Knochen- oder Fleischerbeil
Das Sashimi-Bōchō
Sushi-Köche benutzen das Messer zum Aufschneiden von Fisch zu Sashimi und Neta, Nigiri-Belag. In Deutschland wird es auch zum Schneiden von Sushi-Rollen verwendet und ist als Sushi-Messer geläufig
Das Tourniermesser
Das Tourniermesser wird auch als Schälmesser bezeichnet, im Ruhrgebiet wird es Kneipchen oder Pittermesser genannt
Deba-bōchō
Dieses Messer ist ideal für das Filetieren von Fisch und hat sich zum wichtigsten Handwerkszeug der Sushiköche entwickelt
Der Geschmack der Ionen
Eric T. Hansen hat Kalahari-, Halit- und Himalayasalz unter die Lupe genommen und ist auf den Geschmack der Ionen gekommen
Der Kochlöffel
Kochlöffel braucht man eigentlich immer. Grund genug, sich darüber einige Gedanken zu machen
Die bessere Wahl: Ananas
Meist sind sie zu holzig, manchmal schon vergoren, selten gerade richtig. Wie also erkennt man, ob in einer Ananas süßes, saftiges Fruchtfleisch steckt?
