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Saucen
Herrn Paulsens Deutschstunde: Frankfurter Grüne Sauce
Die Frankfurter Grüne Sauce gehört zu den umstrittensten Heiligtümern der deutschen Küche.
Hummer-Dim-Sum mit Mangosauce und Mayonnaise
Hummer-Dim-Sum Zutaten für 4 Personen 1 Packung Gyoza-Teig (aus dem Asialaden) 200 g Geflügelfarce 200 g roher Hummer, fein geschnitten 1 TL rote Currypaste Fleur de Sel 100 ml Geflügelfond 20 ml thailändische Fischsauce 80 ml Mangopüree 40 ml Passionsfruchtpüree 80 ml Pflanzenöl 100 g rohe Karotten, gewürfelt 60 g Mango, gewürfelt 60 g Korianderstiele, klein [...]
Karottenpesto
Das Karottenpesto wird mit Pasta gegessen und sollte unbedingt mit Rucola bestreut serviert werden.
Koriander-Chili-Pesto
Pesto passt nicht nur zur Pasta, man kann es auch zu Gegrilltem servieren. Dieses Koriander-Chili-Pesto überzeugt besonders durch seine pikante Schärfe.
Kräuterbutter
Bevor Kräuter im Kühlschrank dahinwelken, verarbeiten wir sie lieber zu Kräuterbutter.
Kürbis-Aprikosen-Chutney
Dips uns würzige Saucen kann es beim Grillen nicht genug geben. Probieren Sie doch für etwas exotische Frische dieses Kürbis-Aprikosen-Chutney.
Matjes Hausfrauenart
Ende Mai bis Anfang Juni ist Matjeszeit! Hier kommt ein Rezept für Matjes Hausfrauenart.
Mayonnaise
Für selbstgemachte Mayonnaise nur sehr frische Eier verwenden! Damit eine Emulsion entsteht, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
North Carolina Sauce
Eine ganz einfache Essigsauce, die dem Grillfleisch die nötige Struktur gibt: North Carolina Sauce.
Sauce Hollandaise
Aus Eigelb, Weißwein, Estragonessig und Butter ist die Sauce Hollandaise schnell gemacht.
Schalotten-Orangen-Sauce
Diese fruchtige Schalotten-Orangen-Sauce passt gut zu einem winterlichen Enten- oder Gänsebraten.
Selbst gemachte Kräuter-Knoblauch-Butter mit Zitrone
Die Kräuterbutter passt gut Zu Brot, Grillwurst und Gemüsespießen.
Taratorsauce
Dieser Walnussdip namens Taratorsauce aus der Türkei ist ganz einfach zuzubereiten und passt zu Fisch, Fleisch und Gemüse, schmeckt aber auch als Brotaufstrich.
Tomaten-Pesto
Tomaten-Pesto für 4 Personen 80 g eingelegte getrocknete 1 kleine frische 1 EL geröstete 2–3 EL , feingerieben 2–3 EL natives oder nach Geschmack schwarzer aus der Mühle Zubereitung Die getrockneten Tomaten zusammen mit der Knoblauchzehe, dem geriebenen Parmesan, dem Olivenöl und den Kräutern in der Moulinette oder mit dem Zauberstab zu einer streichfähigen Masse pürieren. Die [...]
