Wurst

Blaue Zipfel

Nürnberger Rostbratwürtse sind weltweit berühmt und stehen sogar unter EU-Artenschutz. Ein Klassiker bei dem diese Würste perfekt zubereitet werden sind die Blauen Zipfel.

Blut– und Leberwurst mit Weinkraut und Kartoffelstampf

 Blut– und Leber­wurst für 4 Personen 800 g meh­lig­ko­chende Kartoffeln 1 Zwiebel 500 g mil­des Weinsauerkraut 125 ml wei­ßer Portwein 80 g Butter 4 Wachholderbeeren 1 Lorbeerblatt 50 g Zucker Salz je 2 fri­sche Blut– und Leber­würste zum Kochen à 250 g (beim Metz­ger vorbestellen) 150 ml Wasser 150 ml Milch 1 Msp. Muskatnuss 100 g Speckwürfel 1 Apfel 4 Zweige glatte Petersilie Die […]

Bulgur-Curry mit Möhren, Nüssen und Merguez

Das orientalische Bulgur-Curry wird mit Möhren, Nüssen, Orange und Curry besonders gut und passt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, aber auch scharfe Merguez- Bratwürste passen bestens dazu.

Caldo Verde

"Caldo Verde" ist eine Grünkohlsuppe auf portugiesische Art.

Chorizo mit Rotwein geschmort

Ein Rezept aus der Boqueria, der Markthalle Barcelonas, wo schon morgens kleine Gerichte und Tapas angeboten werden. Hier wird die Chorizo mit Rotwein geschmort.

Full English Breakfast

Wahrscheinlich aus Notwehr, witzeln böse Schandmäuler, haben sich Großbritanniens Köche in den letzten Jahren zu kulinarischen Vordenkern entwickelt. Dabei war ja nicht alles schlecht. Das Full Englisch Breakfast zum Beispiel ist nach einer fröhlichen Nacht im Pub ein echter Segen. Insbesondere in der Hausmacherversion.

Gemüsesalat mit Estragon-Senf-Vinaigrette und Bratwurst

Der bunte Gemüsesalat mit Estragon-Senf-Vinaigrette macht das Allerbeste aus der derzeitigen Gemüse-Marktlage: mit Kartoffeln, knackig gegartem frischem Spargel und Zuckerschoten.

Innereienwürstchen auf Wurstebrei

Zum Herantasten an die inneren Werte: Innereienwürstchen auf Wurstebrei.

Marokkanischer Linseneintopf mit Lammwurst

Rote Linsen sind geschält und müssen nicht eingeweicht werden. Die marokkanische Gewürzmischung Ras el-Hanout, wörtlich Chef des Ladens, unterstützt den nussigen Geschmack der feinen Linsen

KNIGGE WEISS RAT

Der Schwätzer

Mein Chef hat mich und einige ­Kol­le­gen zu sei­nem berüch­tig­ten Gän­sees­sen ein­ge­la­den. Ich habe gehört, das ist eine furcht­bar öde Ver­an­stal­tung, denn wenn mein Chef redet, redet kein ande­rer, und eigent­lich redet mein Chef immer, aber es wäre sehr unhöf­lich, nicht zu erschei­nen. Was soll ich tun?

»Öfters sind wir in dem Falle, dass uns durch Gesprä­che Lan­ge­weile gemacht wird. Ver­nunft, Vorsichtig­keit und Men­schen­liebe gebie­ten uns dann, wenn nun ein­mal nicht aus­zu­wei­chen ist, Geduld zu fas­sen und nicht durch belei­di­gen­des Betra­gen unsern Über­druß zu erken­nen zu geben. Man kann ja, je see­len­lo­ser das Gespräch und je geschwät­zi­ger der Mann ist, um desto freier neben­her an andre Dinge den­ken; und wäre auch das nicht – ei nun! es geht im mensch­li­chen Leben so man­che ver­träumte Stunde ver­lo­ren! Ist man denn nicht einige Auf­op­fe­rung der Gesell­schaft schul­dig, mit wel­cher man umgeht?«

Adolph Freiherr Knigge:
Über den Umgang mit Menschen


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Die beste Frage wird im nächsten Heft beantwortet.