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Wild
Fasan mit Ricotta, Parmaschinken und Zitrone
Dieser Fasan hat es in sich: er bekommt eine Mischung aus Ricotta, Parmesan und Schinken unter die Haut gestrichen.
Hirschmedaillons mit Parmesan-Kartoffelstampf
Die Hirschmedaillons werden nur leicht gewürzt und medium gebraten. So harmonieren sie gut mit dem cremigen Kartoffelstampf.
Kaninchen in Kürbissauce gedünstet und weißen Trüffel
Hier wird das Kaninchen mit delikaten Zutaten zubereitet. Mit dabei: weißer Trüffel.
Kaninchenbraten mit Speck und Trauben
Ein herbstlich aromatischer Kaninchenbraten, bei dem auch Leber und Nieren mitgegart werden.
Kaninchensalat mit Paprika, Poverade, Knoblauch und Kräutern
Der passende Drink zum Kaninchensalat: The Gherkin aus leicht gesüßtem Plymouth Gin harmonisiert die Aromen und sorgt für eine angenehme Leichtigkeit.
Nackenrollbraten mit Ingwer, Quitte und Trauben
Die Alternative zum Schweine-Sonntags-Braten: Nackenrollbraten mit Ingwer, Quitte und Trauben.
Neuseeland-Hirschschnitzel in Kräuterbröseln mit Spitzkohlsalat
Hirschfleisch aus Neuseeland ist zart gereift und zeichnet sich durch einen besonders milden Wildgeschmack aus. In Verbeugung vor dem Wiener Schnitzel wird es hier von einer aromatischen Kräuter-Semmelkruste umhüllt und mit hausgemachtem Spitzkohlsalat serviert.
Rehrücken im Sud exotischer Gewürze
Thomas Bühner gart den Rehrücken in einem Sud mit Sojasauce und verschiedenen Gewürzen bei 65 Grad. Der relativ hohe Salzgehalt verhindert, dass das Fleisch auslaugt, und da die Temperatur so niedrig bleibt, wird verhindert, dass sich die Fleischfasern zusammenziehen. So bleibt der Rehrücken saftig und zart
Rosa gebratene Rehkeule mit Steinpilzrahm
Die Rehkeulen kann man nach Belieben mit Lorbeerzweigen, bemoosten Ästen und kleinen Äpfeln dekorieren.
Soufflierte Rebhuhnbrust mit Pilzschuppen, Innereien-Croûton und winterlichem Gemüsebouquet, Pfeffersauce
Ein Teller von Harald Wohlfahrt: Soufflierte Rebhuhnbrust mit Pilzschuppen, Innereien-Croûton und winterlichem Gemüsebouquet, Pfeffersauce.
Taube aus dem Holzkohleofen mit Olivensauce und Gurke
Ein Teller von Christian Jürgens, Restaurant Überfahrt am Tegernsee
Taube vom Holzkohlegrill mit Artischocke und Sauce Salmi
Ein Teller von Gerald Zogbaum aus der Küchenwerkstatt, dem ambitionierteste Restaurant Hamburgs
Wildschwein-Pie
Wer das Wildschwein nicht selbst erjagen kann, kauft das Hack beim Schlachter und macht trotzdem Wildschwein-Pie daraus.
